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Arancini, boulettes de riz farcies siciliennes
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Arancini, boulettes de riz farcies siciliennes - Photo par juleacuisineArancini, boulettes de riz farcies siciliennes - Photo par juleacuisine @ Juleacuisine
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Par Juleacuisine

Une spécialité sicilienne au top ! Merci les grands-mères :)

Ingrédients

4 personnes
  • Petit pois 150 g de petits pois cuits
  • Boeuf haché 250 g de boeuf haché
  • Coulis de tomate 200 g de coulis de tomate
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Parmesan râpé 50 g de parmesan râpé
  • Mozzarella 1 cube de mozzarella
  • Oignon 1 oignon
  • Safran 1 safran
  • Chapelure Chapelure
  • Beurre Beurre
  • Oeuf 2 oeufs
  • Riz à risotto Arborio 500 g de riz à risotto Arborio
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Poêle Poêle
  • Wok Wok

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez une bolognaise / ragoût : Faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate. Baissez le feu, et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que la quasi totalité de l'eau soit évaporée. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.

  2. 2

    Préparez le riz : faire revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajouter de l'eau bouillante salée et le riz. Attention, on ne cuit pas le riz comme un risotto. Le riz rond va en grande partie absorber et se gorger d'eau, mais il faut en prévoir suffisamment. (Le riz sera ensuite égoutté). En fin de cuisson (il reste alors peu d'eau), ajoutez la dose de safran, mélangez et égoutter le riz, laissez refroidir.

  3. 3

    Maintenant, l'étape cruciale : formation de la boule de riz !

    J'ai une petite astuce : utilisez un papier aluminium. Dans un premier temps, jugez la quantité de riz que vous mettrez dans le papier alu posé sur votre main (la boule doit tenir dans votre main). Formez un puits dans le riz, ajoutez un peu de ragout et un carré de mozzarella. Le riz, sur les côtés, doit légerement dépasser.

  4. 4

    Refermez délicatement le riz avec le papier aluminium en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l'interieur. Refermez le papier alu et formez la boule. Ré-ouvrez et posez dans une assiette de chapelure. Recouvrez entièrement. Recommencez pour la seconde arancine..

  5. 5

    Dans une friteuse ou un wok, versez une grande quantité d'huile (plutôt de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser l'huile d'arachide). Faites frire 3 arancini à la fois maximum pour ne pas refroidir l'huile. Personnellement, je n'ai ni friteuse ni wok, à la poêle cela marche aussi, mais le risque de brûlure (projection d'huile est assez présent ! et on repeint la cuisine au passage !). Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

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