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Arancini, boulettes de riz farcies siciliennes
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4.8 / 5 8 avis
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Par Juleacuisine

Une spécialité sicilienne au top ! Merci les grands-mères :)

Ingrédients

4 personnes
  • Petit pois150 g de petits pois cuits
  • Boeuf haché250 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Coulis de tomate200 g de coulis de tomate
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Mozzarella1 cube de mozzarella (en petits cubes de 1 cm de coté)
  • Oignon1 oignon
  • Safran1 safran
  • ChapelureChapelure
  • BeurreBeurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Riz à risotto Arborio500 g de riz à risotto Arborio (riz rond pour le risotto)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle
  • WokWok

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour la préparation de la bolognaise / ragoût

    Faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate. Baissez le feu, et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que la quasi totalité de l'eau soit évaporée. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.

  2. 2

    Pour la préparation du riz

    Faites revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajoutez de l'eau bouillante salée et le riz.

    Attention,  on ne cuit pas le riz comme un risotto. Le riz rond va en grande partie absorber et se gorger d'eau, mais il faut en prévoir suffisamment. (Le riz sera ensuite égoutté).

    En fin de cuisson (il reste alors peu d'eau), ajoutez la dose de safran, mélangez et égoutter le riz, laissez refroidir.

  3. 3

    La formation de la boule de riz

    Pour que cela soit plus simple, utilisez du papier d'aluminium. 

    Dans un premier temps, jugez la quantité de riz que vous mettrez dans le papier alu posé sur votre main (la boule doit tenir dans votre main). Formez un puit dans le riz, ajoutez un peu de ragout et un carré de mozzarella. Le riz, sur les côtés, doit légèrement dépasser.

  4. 4

    Refermez délicatement le riz avec le papier aluminium en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l'intérieur. Refermez le papier alu et formez la boule. Réouvrez et posez dans une assiette de chapelure. Recouvrez entièrement. Recommencez pour la seconde arancini.

  5. 5

    Pour la cuisson

    Dans une friteuse, un wok ou une poêle, versez une grande quantité d'huile (plutôt de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide). Faites frire 3 arancini à la fois maximum pour ne pas refroidir l'huile. Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Conseils

Pour la cuisson des arancini, vous pouvez opter pour un wok, une friteuse ou une poêle selon ce que vous avez dans votre cuisine. 

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Idées de recettes