Asperges vertes et sauce mandarine

Émincer très finement l'échalote. Couper les radis de biais en fines rondelles. Couper les tranches de saumon en fines lamelles.
Répartir les ingrédients dans des bols ou assiettes individuelles.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le vinaigre de mandarine. Ajouter progressivement l'huile en remuant vigoureusement.
Au moment de servir, verser la sauce dans les bols.