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Asperges vinaigrette façon tartare
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Ruban 100% fiable

Une version très gourmande des asperges à la vinaigrette.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g d'asperges blanches
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 2 œufs
  • 30g de câpres
  • 30g de cornichons
  • 20g de moutarde
  • 1 filet de vinaigre
  • Persil haché
  • Cerfeuil haché
  • Estragon haché
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Plat à gratin
  • Four vapeur Electrolux
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 96°C, en cuisson four vapeur.

  2. Étape 2 :

    Epluchez les asperges et placez-les dans un plat à gratin.

    Enfournez-les pour 30 minutes de cuisson en four vapeur à 96°C. Enfournez également les œufs pour les cuire durs (vous les posez sur la grille du four).

  3. Étape 3 :

    Une fois les œufs cuits, écaillez-les. Coupez-les en deux et ôtez le jaune que vous écrasez finement à l'aide d'un chinois.

    Placez le jaune dans un saladier, ajoutez la moutarde, le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez l'huile. Ajoutez les câpres finement et les herbes fraîches ciselées finement.

    Terminez en ajoutant les blancs d'œufs coupés en petits bâtonnets

  4. Étape 4 :

    Servez les asperges avec la vinaigrette façon Tartare.

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