Assiette multicolore à la betterave

Couper une grosse betterave cuite en morceaux puis peler la gousse d’ail.

Dans un blender, mettre la betterave et mixer par à coup. Incorporer 1 c.c d’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, les pois chiches et le tahini puis ajouter un peu d’eau au fur et à mesure pour obtenir une crème consistante mais non solide.

Assaisonner le houmous.

Éplucher les betteraves crues et les tailler en rondelles très fines à la mandoline. Les disposer dans un bol d’eau pour les attendrir.

Couper la deuxième betterave cuite en gros cubes puis dans une poêle avec de l’huile d’olive la faire tiédir 1 minute.

Dans un bol mélanger 3 c.s d’huile d’olive, 1 c.s de vinaigre de cidre puis saler et poivrer.

Couper la mozzarella en tranches puis chaque tranches en 4 demi-lunes.

Napper une assiette avec du houmous, parsemer de graines de sésame torréfiées et de ciboulette. Disposer dessus tous les éléments : betteraves colorées, betteraves tièdes et la mozzarella. Ajouter quelques jeunes pousses de salade.