Lavez et coupez les aubergines en deux dans la longueur, incisez légèrement la chair avec un couteau et huilez un peu la surface.

Enfournez 30mn à 200°C.

Pendant ce temps, faîtes revenir les oignons émincées et l'ail haché. Ajoutez les tomates en dés et assaisonnez.

Retirez la pulpe des aubergines et ajoutez-la à la fondue d'oignons et de tomates. Parsemez de thym et garnir les demi-aubergines de cette préparation.

Déposez la mozzarella en tranches sur le dessus et enfournez 10mn à 200°C.