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Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son oeuf poché

Photo par : Loic Raison

Une recette proposée par Loïc Raison.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (20 personnes)

  • 2 c à s de crème liquide
  • 125g de ricotta
  • 3 c à s de menthe fraîche ciselée
  • Du sel, poivre au moulin
  • 250g de petits pois
  • 100g de tomates séchées
  • 1 noisette de beurre
  • 4 œufs
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 4 galettes de sarrasin 
  1. Étape 1 :

    Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

  2. Étape 2 :

    Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
    Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
    selon la taille de votre oeuf. Egouttez.

  4. Étape 4 :

    Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.

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