• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son œuf poché
Imprimer
Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son œuf poché - Photo par Loic RaisonAumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son œuf poché - Photo par Loic Raison@ Loic Raison
Enregistrer
Avatar de Loic Raison
Par Loic Raison

Une recette proposée par Loïc Raison.

Ingrédients

20 personnes
  • Crème liquide2 c. à s. de crème liquide
  • Ricotta125 g de ricotta
  • Menthe3 c. à s. de menthe ciselée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Petit pois250 g de petits pois
  • Tomate séchée100 g de tomates séchées
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Vinaigre de vin1 c. à s. de vinaigre de vin
  • Galette de sarrasin4 galettes de sarrasin

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

  2. 2

    Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
    Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.

  3. 3

    Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
    selon la taille de votre oeuf. Egouttez.

  4. 4

    Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée