Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son oeuf poché

Name: Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son oeuf poché
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 2 c à s de crème liquide; 125g de ricotta; 3 c à s de menthe fraîche ciselée; Du sel, poivre au moulin; 250g de petits pois; 100g de tomates séchées; 1 noisette de beurre; 4 œufs; 1 c à s de vinaigre de vin; 4 galettes de sarrasin

Recette par Loic Raison

Une recette proposée par Loïc Raison.

Très facile
Bon marché
20 min

Ingrédients (20 personnes)

2 c à s de crème liquide
125g de ricotta
3 c à s de menthe fraîche ciselée
Du sel, poivre au moulin
250g de petits pois
100g de tomates séchées
1 noisette de beurre
4 œufs
1 c à s de vinaigre de vin
4 galettes de sarrasin

Étape 1 :
Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2 :
Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.
Étape 3 :
Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
selon la taille de votre oeuf. Egouttez.
Étape 4 :
Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.