Name: Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son oeuf poché
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 2 c à s de crème liquide; 125g de ricotta; 3 c à s de menthe fraîche ciselée; Du sel; Poivre au moulin; 250g de petits pois; 100g de tomates séchées; 1 noisette de beurre; 4 œufs; 1 c à s de vinaigre de vin; 4 galettes de sarrasin

Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son oeuf poché

Recette par Loic Raison

Une recette proposée par Loïc Raison.

Très facile
Bon marché
20 min

Ingrédients (20 personnes)

2 c à s de crème liquide
125g de ricotta
3 c à s de menthe fraîche ciselée
Du sel
Poivre au moulin
250g de petits pois
100g de tomates séchées
1 noisette de beurre
4 œufs
1 c à s de vinaigre de vin
4 galettes de sarrasin

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Étape 1 :
Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Étape 2 :
Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.
Étape 3 :
Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
selon la taille de votre oeuf. Egouttez.
Étape 4 :
Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.