Une présentation originale pour ce plat classique du pays Basque
Ingrédients (4 personnes)
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3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon cube biologique de légumes
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1 jaune d'œuf
- 2 cuil. à café de piment d'Espelette moulu
- 3 poivrons orange
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2 oignons jaunes
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1 poivron rouge
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800 g d'agneau haché (épaule ou gigot)
Préparation
1) Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés.
2) Faire revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant 3 minutes.
3) Ajouter le bouillon cube, le piment d'Espelette et 25 cl d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4) Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en petits dés d'1 cm et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
5) En fin de cuisson de la viande, mélanger le jaune d'œuf et le vinaigre puis verser le tout dans la sauteuse et mélanger.
6) Répartir la viande entre 4 verrines, couvrir de dés de pommes de terre, décorer d'une pincée de piment et de coriandre ou de persil ciselé.
7) Servir bien chaud.
Conseils
Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez laisser mijoter en couvrant pendant 40 à 50 minutes.
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