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Trilogie autour du poivron

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Photo par : auvach

Chantilly de poivron rouge, verrine ricotta basilic et coulis de poivron jaune et saumon fumé


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 bouchées fromagères ail et fines herbes
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50g de parmesan
  • 12 brins de ciboulette (décoration)
  • 1 tranche de saumon fumé
  • huile d'olive
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 250g de ricotta
  1. Étape 1 :

    Verrine ricotta-basilic
    Mixer la ricotta avec les feuilles de basilic frais et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner selon votre convenance.
    Dresser les verrines jusqu'au ¾ et réserver au frais.

    Coulis de poivron jaune
    Laver et coupez le poivron jaune en deux. Oter les grains.
    Placer-les sur une feuille de papier sulfurisée, sous le grill (peau face au grill) de façon à pouvoir retirer la peau sans difficulté.
    Retirer du four dès que la peau est grillée.
    Une fois que le poivron a refroidi, retirer la peau et découpez des lanières.
    Placer les lanières dans un blender avec un peu d'huile d'olive, de gingembre en poudre, du sel et du poivre.
    Réserver au frais.

    Chips de parmesan
    Sur une feuille de papier sulfurisé, répartir 6 cuillères à café de parmesan en donnant la forme souhaitée à chaque chips. Tasser légèrement le fromage avec le dos de la cuillère.
    Passer au grill et retirer du four dès que le fromage est coloré.
    Laisser refroidir.

    Chantilly de poivron rouge
    Peler le poivron rouge et mixer la chair au blender.
    Récupérer le jus en mettant la chair dans une passoire.
    Ajouter la crème fleurette au jus et verser le tout dans un siphon (ou monter la chantilly à la main). Placer au frigo au moins 1h avec une cartouche de gaz et veiller à bien placer le siphon horizontalement.

    Confection des petits rouleaux de saumon fumé
    Découper 6 lanières de saumon fumé.
    Enrouler chaque lanière de saumon autour d'une bouchée fromagère ail et fines herbes.
    Réserver au frais.

    Dressage
    Dans une cuillère japonaise, mettre un peu de coulis de poivron jaune et déposer un rouleau de saumon fumé au milieu.
    Sur la verrine ricotta-basilic, ajouter un peu de coulis de poivron jaune pour la couleur et finir par une chips de parmesan.
    A l'aide du siphon, disposer une fleur de chantilly de poivron rouge à laquelle il faut ajouter 2 brins de ciboulette pour la décoration.
    S'il vous reste un peu de coulis de poivron jaune, ajouter quelques gouttes sur l'assiette.

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Conseils

Cette entrée peut se préparer à l'avance et vous n'aurez plus qu'à dressez avant de servir.
Vous pouvez remplacer la ricotta par une courgette cuite, mixée avec une peu de crème fraîche et un petit morceau de fromage de chèvre.

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