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Baba à la verveine, fruits rouges ou pêches
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Baba à la verveine, fruits rouges ou pêches - Photo par Chef ChristopheBaba à la verveine, fruits rouges ou pêches - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

6 personnes

Pour le sirop

  • Pêche3 pêches
  • Orange1 orange
  • Sucre300 g de sucre
  • Verveine1 tasse de verveines
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Eau filtrée60 cl d'eau filtrée

Pour les babas

  • Oeuf4 oeufs
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Sucre30 g de sucre
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • Beurre100 g de beurre mou
  • Crème liquide40 cl de crème liquide

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à savarin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sirop : prélevez le zeste de l'orange, pelez les pêches mais gardez la peau, coupez-les en petits dés, arrosez-les de jus d'orange et réservez au frais.

     

  2. 2

    Dans une casserole, mettez la vanille fendue, la verveine, l'eau filtrée, le sucre, la peau des pêches et le zeste de l'orange.

    Portez à ébullition, couvrez et laissez macérer pendant au moins 6 heures, hors du feu.

  3. 3

    Pour les babas : mélangez la farine, la levure, le sel, les œufs et le sucre dans la cuve d'un robot pâtissier.

    Pétrir avec le crochet pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

    Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir pour obtenir une pâte souple.Faites gonfler la pâte dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Préchauffez le four à 180°C.

    Enfoncez un poing dans la pâte puis séparez le pâton en deux. 

  4. 4

    Rompez la pâte, puis façonnez-la en boules que vous mettez dans des moules à savarin en silicone (ou des moules en métal beurrés). Laissez à nouveau gonfler et Lorsque la pâte arrive en haut du moule, enfournez pour 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir les babas sur une grille.

     

     

  5. 5

    Egouttez les pêches et ajoutez le jus au sirop.

    Filtrez le sirop et faites le chauffer jusqu'aux frémissements. Trempez les babas froids dans le sirop chaud, et laissez-les bien s'imbiber en les arrosant. Déposez-les sur une grille. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

    Servez les babas avec la chantilly et les dés de pêche.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée intervient dans la préparation du sirop pour ne pas dénaturer les saveurs.

Nutrition

705kcal36% AR*
12.1 gprotéines25% AR*
97.9 gsucres38% AR*
32.3 gmatières grasses47% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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