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Ballotine de volaille aux herbes, risotto crémeux au vin blanc Lichette
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Par Charlène

Quand le vin blanc Lichette sublime le risotto et ses ballotines de volaille aux herbes, voici le résultat!

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Parmesan râpé60g de parmesan râpé
  • Riz à risotto250g de riz rond à risotto
  • Beurre40g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 75 cl de bouillon de volaille maison de préférence
  • Huile d'olive3 c à s d'"huile d'olive
  • Estragon½ bouquet d'estragon
  • Ciboulette½ bouquet de ciboulette
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Vin blanc10 cl de vin blanc Lichette
  • Blanc de poulet4 blancs de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le petit truc en plus: Préparez un bouillon de volaille maison (Facultatif si vous souhaitez simplifier la recette, mais tellement meilleur!):

    - 1 carcasse de poulet

    - 1oignon blanc

    - 1 carotte

    - ½ poireau

    - 2 gousses d'ail

    - 1 bouquet garni

    - 1 cuillère à soupe huile d'arachide

    - 20 g de beurre doux

     

    Faites rissoler la carcasse de poulet accompagnée des légumes épluchés, dans l'huile d'arachide et le beurre.

    Une fois légèrement colorés, déposez ces ingrédients dans une cocotte.

     

    Mouillez avec 3 litres d'eau froide, et portez à ébullition.

    Ajoutez le bouquet garni et l'ail, puis laissez mijoter 2 heures.

     

    Écumez et dégraissez ce bouillon en cours de cuisson, puis passez-le au chinois lorsqu'il en reste environ 1 litre dans la cocotte.

    Réservez au chaud pour la cuisson du risotto.

     

  2. 2

    Préparez les ballotines de volaille aux herbes:

    Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, et garnissez-les des herbes aromatiques ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre. Roulez-les et filmez-les dans du film étirable. Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les ballotines filmées. Retirez du feu et laissez cuire 20 minutes. Égouttez, ôtez le film, et taillez-les en tronçons au moment de servir.

  3. 3

    Préparez le risotto crémeux au vin blanc Lichette :

    Hachez finement 1 oignon. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir sans coloration. Ajoutez le riz, et faites-le nacrer (les grains deviennent translucides) en remuant sans cesse le mélange à l'aide d'une spatule. Déglacez au vin blanc, et quand celui-ci est évaporé, ajoutez progressivement le bouillon de volaille louche par louche. Continuez de mélanger constamment pendant 18 minutes, tout en incorporant le bouillon de volaille. Ajoutez à la fin le 40 g de beurre froid détaillé en petites parcelles, le parmesan râpé et la crème fraîche liquide.

    Réservez au chaud.

  4. 4

    Dressage :

    Déposez le risotto crémeux dans les assiettes. Ajoutez 3 tronçons de ballotine de volaille. Versez un peu de bouillon de volaille maison autour du risotto. Décorez avec les herbes de votre choix.

    Bonne dégustation...

Conseils

Je vous conseille de réaliser un bouillon de volaille "maison" comme indiqué à l'étape 1, votre risotto aura une saveur incomparable. Par manque de temps, vous pouvez toutefois utiliser des cubes de bouillon de volaille.

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