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Baravois framboise façon charlotte
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Par Mel3265 du blog les recettes à pupuce

Délices de mousse à la framboise, avec la génoise du bavarois et les biscuits à la cuiller de la charlotte.

Ingrédients (15 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Sucre30g de sucre
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la mousse framboise et le glaçage miroir

  • Framboise700g de framboise
  • Gélatine8 feuilles de gélatine (6 pour la mousse, 2 pour le miroir)
  • Crème fraîche liquide40 cl de creme fraiche liquide
  • Citron1 citron
  • Sucre170g de sucre

Pour la déco

  • Une quarantaine de biscuits à la cuiller
  • 10 cl d'eau à la grenadine pour imbiber les biscuits
  • 1 pinceau alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer une génoise de 20cms.
    Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux, puis ajouter délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
    Enfourner pour 7mn à 180°C.

    Laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron afin d'obtenir un coulis homogène.

    Filtrer au chinois afin d'enlever les pépins.

  3. 3

    Faire ramollir 6 feuilles de gélatine (=2 sachets de gélatine en poudre) dans de l'eau froide pendant 5mn.

    Prélever 50 cl de coulis (réserver le reste pour le glaçage miroir).
    En verser une petite quantité dans une casserole avec les 6 feuilles de gélatine éssorées afin de les faire fondre, puis retirer du feu et ajouter le reste des 50 cl de coulis.

    Bien mélanger puis laisser refroidir.

  4. 4

    Quand le mélange commence légèrement à prendre, monter les 40 cl de crème fraiche en chantilly ferme.

    Incorporer la chantilly petit à petit délicatement dans la préparation aux framboises afin d'obtenir une crème onctueuse.

  5. 5

    Déposer la génoise dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm,
    Imbiber légèrement les biscuits à la cuiller d'eau à la grenadine à l'aide d'un pinceau, puis les disposer sur les bords du moule, côté bombé vers l'extérieur.

  6. 6

    Remplir l'intérieur du gateau de crème à la framboise.
    Réfrigérer toute une nuit afin que la mousse prenne bien.

  7. 7

    Préparer le glaçage miroir
    Faire fondre le reste de coulis framboise avec les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, puis laisser légèrement refroidir quelques minutes. Verser le coulis sur la mousse et l'étaler sur toute la surface.
    Remettre au frais pour le glaçage se fige.

  8. 8

    Décorer à votre goût.

  9. 9

    Bon appétit ;)

Conseils

A préparer la veille.

Commentaires

Idées de recettes