Bavarois à la clémentine et au chocolat blanc

Le bavarois à la clémentine
Préparer une crème anglaise, pour cela faire chauffer 1/4 litre de lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélanger au lait bouillant et laisser chauffer sans faire bouillir, la crème ne doit pas être très épaisse.

 

Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau, puis essorer. Dans une casserole, faire chauffer le jus des 4 clémentines et ajouter la gélatine. Mélanger ce jus, à la crème anglaise, ajouter 1 cs de grand marnier et laisser refroidir.

Monter en chantilly 25 cl de crème liquide avec le sucre vanillé.

Quand le mélange crème anglaise à la clémentine est froide ajouter la chantilly à ce mélange et mettre dans des moules en silicone pour muffins et remplir à moitié.

Le bavarois au chocolat blanc
Faire fondre au micro onde ou au bain marie, le chocolat blanc. Monter en chantilly 25 cl de crème liquide quand elle est bien ferme ajouter le chocolat blanc fondu. Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau puis essorer.

 

Prélever une cuillère à soupe du mélange chantilly-chocolat blanc et ajouter la gélatine et passer au micro onde 20 secondes puis rajouter à la chantilly.

Dans le moule préalablement remplir du bavarois à la clémentine, ajouter le bavarois au chocolat blanc jusqu'au complet remplissage des moules.

Mettre au frais une nuit.