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Bavarois à la clémentine et au chocolat blanc

Photo par : sophienO

Mélange de la douceur de la clémentine sur un lit de mousse au chocolat blanc.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat blanc
  • 5 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/4 de lait
  • 1 cs de grand marnier
  • 100 g de sucre
  • 4 clémentines
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  1. Étape 1 :

    Le bavarois à la clémentine
    Préparer une crème anglaise, pour cela faire chauffer 1/4 litre de lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélanger au lait bouillant et laisser chauffer sans faire bouillir, la crème ne doit pas être très épaisse.
     
    Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau, puis essorer. Dans une casserole, faire chauffer le jus des 4 clémentines et ajouter la gélatine. Mélanger ce jus, à la crème anglaise, ajouter 1 cs de grand marnier et laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Monter en chantilly 25 cl de crème liquide avec le sucre vanillé.
    Quand le mélange crème anglaise à la clémentine est froide ajouter la chantilly à ce mélange et mettre dans des moules en silicone pour muffins et remplir à moitié.
  3. Étape 3 :

    Le bavarois au chocolat blanc
    Faire fondre au micro onde ou au bain marie, le chocolat blanc. Monter en chantilly 25 cl de crème liquide quand elle est bien ferme ajouter le chocolat blanc fondu. Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau puis essorer.
     
    Prélever une cuillère à soupe du mélange chantilly-chocolat blanc et ajouter la gélatine et passer au micro onde 20 secondes puis rajouter à la chantilly.

    Dans le moule préalablement remplir du bavarois à la clémentine, ajouter le bavarois au chocolat blanc jusqu'au complet remplissage des moules.

    Mettre au frais une nuit.

Bavarois à la clémentine et au chocolat blanc

Ingrédients
(6 personnes)

  • 50cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de chocolat blanc
  • 5 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 0.25 lait
  • 1c. à s. de grand marnier
  • 100g de sucre
  • 4 clémentines

Etape 1 :

Le bavarois à la clémentine
Préparer une crème anglaise, pour cela faire chauffer 1/4 litre de lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélanger au lait bouillant et laisser chauffer sans faire bouillir, la crème ne doit pas être très épaisse.
 
Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau, puis essorer. Dans une casserole, faire chauffer le jus des 4 clémentines et ajouter la gélatine. Mélanger ce jus, à la crème anglaise, ajouter 1 cs de grand marnier et laisser refroidir.

Etape 2 :

Monter en chantilly 25 cl de crème liquide avec le sucre vanillé.
Quand le mélange crème anglaise à la clémentine est froide ajouter la chantilly à ce mélange et mettre dans des moules en silicone pour muffins et remplir à moitié.

Etape 3 :

Le bavarois au chocolat blanc
Faire fondre au micro onde ou au bain marie, le chocolat blanc. Monter en chantilly 25 cl de crème liquide quand elle est bien ferme ajouter le chocolat blanc fondu. Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau puis essorer.
 
Prélever une cuillère à soupe du mélange chantilly-chocolat blanc et ajouter la gélatine et passer au micro onde 20 secondes puis rajouter à la chantilly.

Dans le moule préalablement remplir du bavarois à la clémentine, ajouter le bavarois au chocolat blanc jusqu'au complet remplissage des moules.

Mettre au frais une nuit.

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