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Bavarois à l'ananas classique

Photo par : oumkals

Le bavarois ! un classique sublimé avec l'ananas !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 ml de sirop d'ananas
  • Le miroir
  • 100g de sucre
  • Déco
  • Noix de coco
  • 2g d'agar agar
  • 100g de sucre
  • 70g de beurre
  • 200g de spéculoos haché
  • La mousse à l'ananas
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 300g d'ananas frais ou en concerve coupé en petit morceaux
  • Dans le fond
  1. Étape 1 :

    Préparez la mousse aux pêches
    Dans une petite casserole chauffez un peu de sirop d'ananas (environ 3 cuill. à soupe). A ébullition retirez et ajoutez l'agar agar, laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et y incorporer le sucre. Y ajoutez les morceaux d'ananas puis le sirop avec l'agar agar. reservez au frais.

  2. Étape 2 :

    Préparation du fond spéculoos
    Mélangez le speculoos en poudre avec le beurre fondu. Etalez le au fond du cercle à entremet.

  3. Étape 3 :

    Préparation du miroir
    Dans une casserole, faite chauffer le sirop avec le sucre. A ébullition retirez du feu et ajouter l'agar agar. Laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Montage
    Sur le fond biscuité, étalez la mousse à l'ananas, bien égaliser à l'aide d'une spatule. Réservez au frais environ 1 h. Puis versez le miroir froid sur le dessus. Réservez au frais quelques heures voir une nuit. Ajoutez de la noix de coco en déco.

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