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Bavarois aux framboises sur dacquoise noix de coco
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Bavarois aux framboises sur dacquoise noix de coco - Photo par didierCDBavarois aux framboises sur dacquoise noix de coco - Photo par didierCD@ DidierCD
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C
Par Caroline

Mousse de framboises sur dacquoise coco et miroir de framboise.

Ingrédients (6 personnes)

  • Coulis de framboise1 bol de coulis de framboise
  • Miroir à la Framboise
  • Crème liquide75 cl de crème liquide
  • Sucre150g de sucre
  • Eau2 cl d'eau
  • Garder l' équivalent d' un bol de framboises congelées à mettre lors du montage du Bavarois
  • Agar-agar4g d'agar agar
  • Agar-agar6g d'agar agar
  • Sucre125g de sucre
  • Noix de coco rapée80g de Noix de coco rapée
  • Fécule de maïs30g de maizena
  • Poudre d'amandes100g d'amandes en poudre
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf6 blanc d'œufs
  • 350g de framboise congelée
  • Bavarois à la Framboise
  • Dacquoise à la noix de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dacquoise à la noix de coco
    Préchauffez votre four a 180°C
    Melanger la poudre d'amande et la coco, le sucre glace et la maïzena dans un saladier
    Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
    Incorporer délicatement le mélange 'amande sucre et maizena ' en deux fois dans les blancs avec une maryse. (Attention de ne pas faire retomber les blancs)
    Etaler sur un silpat et faire cuire env. 15 à 20 mm à 180°
    (surveillez la cuisson la dacquoise doit être à peine dorée.

  2. 2

    Bavarois à la framboise
    Mixer les framboises congelées, passé au tamis pour éliminer les pépins
    Mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 minutes.
    En garder 1/4 pour le miroir de framboise et le mettre au frigo dans un bol.
    Prélever une c à s de coulis et mélanger l' agar agar.
    Hors du feu ajouter le mélange dans la casserole , remuer et faites cuire env 3mm.
    Attendre que le coulis de framboise refroidisse
    Monter la crème en chantilly au batteur bien ferme.
    Mettre tout d'abord un peu de crème chantilly dedans et fouettez pour bien détendre le mélange, ensuite mettre le reste de la crème chantilly délicatement avec une maryse.

  3. 3

    Miroir à la framboise
    Mettre le coulis de framboise dans une casserole avec le sucre et 20 cl. d'eau.
    Faire cuire cinq bonnse minutes.
    Hors du feu ajouter l' agar agar, remuer et remettre à cuire 3
    mnd juqu'a ce que l' agar agar soit dissous.
    Laisser refroidir.

  4. 4

    Montage du Bavarois
    Prendre un cercle , le chemisé de papier sulfurisé où d' une feuille rhodoïde.
    Poser la dacquoise sur une grande assiette, poser le cercle dessus
    Mettre des framboises sur le fond de la dacquoise
    Verser la mousse de framboise dessus et mettre au frais.
    Laisser le bavarois figé
    Mettre au frais durant 6 heures minimum.
    Sortir le bavarois du frigo et verser le miroir froid dessus
    Laisser figé toute la nuit
    Le lendemain, démouler le bavarois et décorer avec quelques framboise, des copeaux de chocolat et du croquant.
    Le remettre au frigo.
    Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !

Conseils

Faire cette préparation la veille pour que le bavarois soit bien figé.

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