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Bavarois aux framboises maison
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Bavarois aux framboises maison - Photo par kekeliBavarois aux framboises maison - Photo par kekeli@ Kekeli
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Par Kekeli du blog Blog de kekeli

Une couche de biscuit au dessus, une en dessous et au milieu une crème au bon goût de framboises.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit

  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre85g de sucre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande

Pour la crème à la framboise

  • Framboise600g de framboises
  • Sucre150g de sucre
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Crème fleurette40 cl de crème fleurette

Pour la décoration 

  • Sucre glaceSucre glace
  • CacaoCacao

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la poudre d'amande, puis délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Laisser refroidir le biscuit puis le démouler.

  2. 2

    Passer les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne ajouter 40 cl de crème fleurette battue en chantilly.

  3. 3

    Couper le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur, placer le fond de biscuit dans un cercle à biscuit, verser la préparation à la framboise par-dessus puis le deuxième cercle de biscuit. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

  4. 4

    Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et à travers un pochoir, saupoudrer du cacao pour la décoration.

Conseils

L"été à la période des framboises, je les passe au tamis puis je congèle le jus et la pulpe, ainsi l"hiver je suis bien contente de pouvoir faire des desserts avec et toute la famille se régale.

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