Bavarois aux mûres

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande ensemble, ajouter 2 oeufs et commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 minute.
Puis continuer avec un fouet en incorporant progressivement les 2 autres oeufs.
Puis battre à l'aide d'un batteur électrique la préparation pendant 10 minutes afin d'aérer au maximum la pâte.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsque les blancs sont montés au ¾ ajouter le sucre semoule.
Préchauffer le four à 240°C.
Incorporer les blancs en neige à la pâte délicatement.
Étaler sur la plaque du four sur un papier sulfurisé et enfourné pendant 8 à 10 minutes maximum, la pâte se dessèche très vite.
Sortir du four et laisser refroidir a t° ambiante..

Mettre de coté une douzaine de mures pour la décoration finale.
Mixer le reste des mûres. Passer la purée obtenue dans un chinois afin de débarrasser cette préparation des pépins du fruit. Ajouter ensuite 200g de sucre à cette purée.
Mettre de coté.
Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide afin de les ramollir pendant 10 minutes. Les égoutter.
Puis mettre les feuilles de gélatine avec un peu de cette purée dans une petite casserole pour les faire fondre cela va très vite 1 à 2 minutes.
Puis ajouter la gélatine diluée à la purée de mûres.
Mettre la crème liquide dans un saladier au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique pendant 10 minutes afin de faire bien refroidir le tout.
Puis monter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger la purée de mures à la chantilly délicatement.

Pour le montage de la bavaroise, prendre un cercle à pâtisserie de 22 cm poser au fond du moule le biscuit Joconde, d'égal diamètre du cercle, puis ajouter dessus la bavaroise.
Mettre au frigo 12 heures.
Il reste plus qu'à démouler délicatement à l'aide d'un couteau que l'on passe autour du moule afin de faciliter l'opération, et de décorer selon son aspiration. En badigeonnant par exemple le dessus de la bavaroise avec de la confiture de mures et ajouter des mures entières dessus.
Bon appétit !