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Bavarois banane chocolat
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3.7 / 5 9 avis
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Par Renault Nicolas

Mousse de banane surmonté d'une couche de chocolat pour les plus gourmand

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit financier :

  • Beurre60g de beurre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amande
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeuf

Pour la mousse banane :

  • Banane4 bananes
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Rhum10 cl de rhum ou Cointreau
  • Citron1 citron
  • Sucre80g de sucre

Pour la mousse chocolat :

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chocolat150g chocolat (minimum 52%) + 20g
  • 20g de chocolat non sucré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le biscuit financier :
    Mélanger la farine, les amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien homogénéiser.
    Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien mousseux mais pas fermes. Les incorporer à la préparation.
    Beurrer l'intérieur du cercle sur une hauteur d'environ 3 cm.
    Le disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ.


  2. 2

    Pour la mousse banane :
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mixer les bananes avec le jus de citron.
    Faire frémir 10 cl de rhum avec le sucre et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout avec la purée de banane.
    Fouetter 50 cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.

    A ce moment de la recette, sortir votre plat de service, découper un disque du biscuit aux dimensions de votre cercle à pâtisserie. Poser le disque sur le plat de service, puis le cercle avant de verser la mousse de banane et d'égaliser.
    Mettre au frais quelques heures.



  3. 3

    Pour la mousse chocolat :
    Faire fondre 150g de chocolat avec 3cl de crème.
    Monter en chantilly le reste de la crème.
    Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, puis le reste puis délicatement pour former la mousse.
    Verser sur la mousse de banane et faire des stries avec une fourchette.
    Mettre de nouveaux quelques heures au frais.

    Au moment de servir, enlever le cercle à pâtisserie, sous poudrer la mousse de chocolat non sucré puis à l'aide d'un économe quelques éclats de chocolat.

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