Bavarois Choco-Poires

Dans un mortier, émettiez vos spéculoos. Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu et placez le mélange au fond de chaque cercle. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat avec les 60g de beurre. Rajoutez les deux jaunes d'œuf et mélangez énergiquement. Montez en chantilly la crème liquide très froide et le sucre glace, puis rajoutez la chantilly ou reste du mélange. Mettez le mélange sur la couche de spéculoos et réservez au frais 1 heure.

Faites chauffer la purée de poire quelques minutes à la casserole. Rajoutez-y l'agar-agar. Montez à nouveau la crème et sucre glace en chantilly, puis rajoutez le au reste du mélange. Rajoutez des morceaux de poires.. Superposez au dessus du chocolat, la crème à la poire et réservez minimum 1 heure à nouveau.

Pour finir préparez la gélatine au faisant chauffer le jus de poire au micro-onde quelques secondes et en y rajoutant l'agar-agar. Versez sur la crème à la poire et réservez au frais quelques heures (la nuit c'est l'idéal).

Au moment de servir, retirez délicatement le cercle de présentation et décorez de morceaux de poire et de chocolat. C'est à tomber !