• Connexion
  • Inscription
Bavarois Choco-Poires
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.8 / 5 4 avis
Imprimer
Bavarois Choco-Poires - Photo par lbaccaBavarois Choco-Poires - Photo par lbacca@ Lbacca
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
L
Par Lucie B

Un bon et beau bavarois en 4 étapes pour un résultat splendide !

Ingrédients (5 personnes)

  • Crème fraîche20cl de crème fraiche 
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • 3g d'agar-agar de chez bord à bord
  • Poire500g de poires (en conserve ou fraiche)
  • 2g d'agar-agar de chez bord à bord
  • Le jus des poires
  • Purée de poires300g de purée de poires
  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • Chocolat200g de chocolat
  • Beurre80g de beurre
  • Beurre60g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Sucre glace35g de sucre glace
  • 150g de spéculoos en miettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un mortier, émettiez vos spéculoos. Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu et placez le mélange au fond de chaque cercle. Mettez au frais.

  2. 2

    Faites fondre le chocolat avec les 60g de beurre. Rajoutez les deux jaunes d'œuf et mélangez énergiquement. Montez en chantilly la crème liquide très froide et le sucre glace, puis rajoutez la chantilly ou reste du mélange. Mettez le mélange sur la couche de spéculoos et réservez au frais 1 heure.

  3. 3

    Faites chauffer la purée de poire quelques minutes à la casserole. Rajoutez-y l'agar-agar. Montez à nouveau la crème et sucre glace en chantilly, puis rajoutez le au reste du mélange. Rajoutez des morceaux de poires.. Superposez au dessus du chocolat, la crème à la poire et réservez minimum 1 heure à nouveau.

  4. 4

    Pour finir préparez la gélatine au faisant chauffer le jus de poire au micro-onde quelques secondes et en y rajoutant l'agar-agar. Versez sur la crème à la poire et réservez au frais quelques heures (la nuit c'est l'idéal).

  5. 5

    Au moment de servir, retirez délicatement le cercle de présentation et décorez de morceaux de poire et de chocolat. C'est à tomber !

Conseils

Si vous achetez des poires fraiches il faudra les faire chauffer dans de l'eau pur en faire un purée après et récupérer le jus des poires.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée