Bavarois citron speculoos

Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g). Une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc. Pendant ce temps là, faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g) une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus. Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé). Laisser refroidir (à température ambiante) incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly et fromage blanc et réserver cette mousse au frais.

Mixer les speculoos avec le beurre et mettre dans le fond de votre cercle pâtissier, ici un cercle de 26cm.

Verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.
Le miroir au citron
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du citron). 

Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour des petits cercles et avant de les retirer ou de pousser les bavarois vers le haut à l'aide du poussoir !