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Bavarois d'asperges au saumon
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Bavarois d'asperges au saumon - Photo par Mike_56Bavarois d'asperges au saumon - Photo par Mike_56@ Mike_56
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Par Marianne

Ingrédients

4 personnes

Biscuit aux tomates confites

  • Tomate confite3 morceaux de tomates confites
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre45 g de beurre
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Bavarois d'asperges blanches des sables des landes IGP

  • Saumon4 tranches de saumon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Asperge240 g d'asperges

Accompagnement

  • Pain2 tranches de pain

Vinaigrette

  • Persil1 c. à c. de persil
  • Ciboulette3 brins de ciboulette
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès

Tuiles

  • Tomate confiteMorceau de tomate confite
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparez le biscuit
    Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceau le sel et le poivre. Amalgamez la pâte et ajoutez y les morceaux de tomates confites coupées. Répartissez dans 4 cercle de 6 cm de diamètre posés sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 15mn à 180ºC.
  2. 2
    Cuire les asperges
    Premièrement bien enlever la peau à l'aide d'un économe, puis coupez le bout de l'asperge. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée à cuire pendant 10 mn environ. Il faut qu'elles soient bien fondantes, prolongez la cuisson si les asperges sont grosses. Puis rafraichissez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.
  3. 3

    Hydratez 2 feuilles de gélatine. Mixez longuement les asperges avec 1 c à s de lait (il ne faut pas qu'il reste de long bout) et faites tiédir cette purée dans une casserole et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Puis éteignez et laissez refroidir.

  4. 4

    Pendant ce temps, Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. Puis ajoutez la purée d'asperges en soulevant. Salez et poivrez. Coupez votre tranche en saumon en 3 et faites le tour du cercle puis versez la chantilly d'asperges et réservez au congélateur au moins une demi-heure avant de démouler.

  5. 5
    Faites les tuiles
    Fouettez le blanc avec la farine, salez et poivrez, étalez sur une feuille de cuisson à l'aide d'une cuillère et ajoutez des morceaux de tomates confites. Enfournez 7 min environ à 180ºC.
  6. 6

    Faites la vinaigrette, mélangez ensemble tous les ingrédients et ciselez la ciboulette et émincez le persil. Dans une poêle, à feu moyen faites dorer à sec les morceaux de pains. Présentez et le tour est joué !

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