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Bavarois framboise chocolat blanc meringué
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4.3 / 5 3 avis
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Bavarois framboise chocolat blanc meringué - Photo par mauvelotusBavarois framboise chocolat blanc meringué - Photo par mauvelotus@ Mauvelotus
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Par Mauvelotus du blog lespetitsmetsdisa.over-blog.com

Un dessert léger et subtil, la douceur du chocolat mêlé à l'acidité des framboises.

Ingrédients

8 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la mousse de chocolat blanc :

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc
  • Lait5 cl de lait
  • Sucre vanillé½ sachet de sucre vanillé
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Coulis de framboise20 cl de coulis de framboise
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre40 g de sucre
  • Purée de framboises20 cl de purée de framboises
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème30 cl de crème
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • FramboiseFramboise entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparez la génoise :

    - Séparez les blancs des jaunes.
    - Mélangez au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir .
    - Ajoutez la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme.
    - Ajoutez la farine tamisée.
    - Versez la pâte à biscuits dans le cercle à pâtisserie. Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
    - Démoulez presque immédiatement et déposer sur une grille.


     
  2. 2
    Pour la mousse de chocolat blanc :
    - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    - Faites fondre le chocolat blanc avec le lait et le sucre vanillé au bain marie, ajoutez les feuilles de gélatine une à une, mélangez bien au fouet  (à la main). Laissez refroidir le mélange mais n'attendez pas qu'il fige.
  3. 3
    - Ensuite montez la crème en chantilly pour réussir il suffit de placer votre bol ainsi que les branches de votre fouet dans le frigo 1/2h avant la préparation.
    - Ajoutez le chocolat délicatement en plusieurs fois avec une Maryse ou une cuillère en soulevant la préparation.
    - Déposez d'abord sur la génoise quelques framboises entières, et ensuite versez l'appareil au chocolat, bien lisser et placer au réfrigérateur environ 2h.
     
  4. 4
    Pour la petite gelée de framboises :
    - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    - Faites chauffer le coulis avec le sucre ensuite ajoutez les feuilles de gélatine une à une en fouettant jusqu'à dissolution complète.
     
  5. 5
    • Grattez quelques éclats de chocolat blanc et déposez sur la mousse de chocolat.
      - Laissez refroidir le mélange ensuite le versez sur la mousse de chocolat.
      - Réfrigérez environ 1h.
     
  6. 6
    Pour la mousse de framboises :
    - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    - Faites chauffer la purée, ajoutez les 40gr de sucre et ensuite les feuilles de gélatine une à une jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir.

  7. 7
    • Montez la crème en chantilly bien ferme, y ajoutez la purée de framboise délicatement en plusieurs fois.
      - Versez sur le gâteau et réfrigérer 2h.
  8. 8
    Pour la meringue italienne :
    - Montez les blancs en neige au 2/3 avec la pincée de sel et le jus de citron.
    - Dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 116°.
    - Versez le sirop bouillant dans les blancs en le faisant glisser sur les bords lentement tout en fouettant (robot), il faut continuez à battre jusqu'à refroidissement complet.
  9. 9

    Démoulez le bavarois et garnir avec la meringue tout le contour à la spatule et ensuite le dessus avec une poche à douille. Parsemez de sucre en poudre et passez au chalumeau jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel....



    Le résultat est vraiment divin.

Conseils

Pour que la génoise soit parfaite, il faut la mettre sur une plaque à pâtisserie étalez là sur environ 2 cm d'épaisseur, parce que si vous mettez dans un moule traditionnel elle ne cuira pas de la mm façon!)
Pour effectuer le montage de mon bavarois j'ai utilisée le cercle de mon moule à gâteau (comme un emporte pièce!).

 

Commentaires

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