Bavarois Mangue Dacquoise Noix Coco Insert Ananas

Insert à l'ananas. : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole faire chauffer les ananas avec le jus et le sucre. Mixé finement si nécessaire passer au chinois. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Verser dans un cercle d'une taille légèrement inférieure à celle du moule que vous utilisez pour réaliser ce dessert. Laisser prendre au froid au moins deux heures (dans l'idéal à faire la veille)

Dacquoise noix coco : Préchauffez le four th.5/6 à 170°, préparez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Montez les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à prendre, à l'aide d'un spatule, incorporez la farine et la noix de coco mixer, mélangez délicatement. Versez votre préparation sur la plaque et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur environ. Enfournez pour 10 à 15 minutes environ. (surveillez en fonction de votre four) Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque du four et faites glisser votre feuille sulfurisée avec la dacquoise à la noix de coco sur le plan de travail pour stopper la cuisson et laissez totalement refroidir. ( Il va rétrécir légèrement ) Une fois votre biscuit dacquoise froid, à l'aide d'un emporte coupez vos cercles de biscuit et réservez.

Bavarois: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer la mangue. Faire chauffer la mangue et le sucre 5min. Puis ajouter la gélatine une par une en fouettant. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Mettre une c à s de chantilly dans la mangue et fouetter très fort, puis ajouter le reste doucement à la spatule. Déposer la mousse sur la Dacquoise au milieu déposer l'insert ananas puis finir par la mousse en laissant 0,5 cm pour pouvoir couler le miroir. Réserver au frais 2h (plus si possible).

Miroir : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer la mangue avec le sucre et l'eau. Faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines une par une en fouettant. Couler le miroir sur la mousse du bavarois déjà prise. Lisser et réserver au frais minimum 1h ((plus si possible) Une fois pris décercler et servir.