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Bavarois poire framboise
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Bavarois poire framboise - oumkalsBavarois poire framboise - oumkals@ Oumkals
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Par Oumnoussayba

Le bavarois, un dessert très frais !

Ingrédients (4 personnes)

  • Dans le fond
  • 200g de spéculoos haché
  • Beurre70g de beurre
  • La mousse aux poires
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide 30%
  • 300g de poires coupées en petits morceaux ou mixées
  • Sucre100g de sucre
  • Agar-agar2g d'agar agar

Pour le miroir à la framboise

  • Coulis de framboise200g de coulis de framboises
  • Agar-agar2g d'agar agar

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparez la mousse aux poires
    Dans une petite casserole chauffez un peu de crème liquide (environ 1 c à s). A ébullition retirez et ajoutez l'agar agar, laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et y incorporer le sucre. Y ajoutez les morceaux de poire puis la crème avec l'agar agar. Réservez au frais.

  2. 2

    Préparation du fond spéculoos
    Mélangez le spéculoos en poudre avec le beurre fondu. Etalez le au fond du cercle à entremet.

  3. 3

    Préparez du miroir
    Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises. A ébullition retirez du feu et ajoutez l'agar agar. Laissez refroidir.

  4. 4

    Montage
    Sur le fond biscuité, étalez la mousse aux poires, bien égaliser à l'aide d'une spatule. Reservez au frais environ 1 h. Puis versez le miroir froid sur le dessus. Réservez au frais quelques heures voir une nuit.

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