Préparation de la dacquoise
Prechauffer le four à 180 degrés. Mélanger les aliments secs ensemble. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients. Cuire 20 minutes.

Préparation du bavarois à la poire
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mixer les poires (sans le sirop).
Faire chauffer le rhum, égoutter soigneusement les feuilles de gélatine et incorporer les au rhum.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème montée en chantilly. (moi, j'utilise mon syphon Isi)

Préparation du bavarois à la vanille
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir un peu puis ajouter l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.
Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème (montée en chantilly).

Montage
Dans un moule amovible, déposer la dacquoise, puis déposer delicatement la mousse à la poire. Puis, par dessus celle-ci, la mousse à la vanille.
Mettre au frais 6 heures, idéalement 1 nuit.
Au moment de servir, napper de gelée de coing, que vous aurez préalablement fait chauffer avec une cuillère à soupe d'eau. (j'y ajoute même une feuille de gélatine pour une belle tenue).
Décorer selon votre goût (pour moi chocolat et poire).