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Bavarois Poire-vanille-rhum
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3.9 / 5 12 avis
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Bavarois Poire-vanille-rhum - Photo par sophielebBavarois Poire-vanille-rhum - Photo par sophieleb@ Sophieleb
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Par Sophie

Un délice... une douceur pour une fin de repas un peu copieux : ce dessert est goûteux et léger.

Ingrédients (9 personnes)

Dacquoise :

  • Sucre50g de sucre
  • Poudre d'amandes70g de poudre amande
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'oeufs

Bavaroise à la poire :

  • Lait30 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs
  • Sucre25g de sucre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème montée en chantilly
  • Poire au sirop1 boîte de poires au sirop
  • Rhum5 cl de rhum

Bavarois à la vanille :

  • Lait30 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre50g de sucre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème montée en chantilly
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Extrait de vanille ou vanille liquideQuelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la dacquoise
    Prechauffer le four à 180 degrés. Mélanger les aliments secs ensemble. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le reste des ingrédients. Cuire 20 minutes.


  2. 2

    Préparation du bavarois à la poire
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
    Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Mixer les poires (sans le sirop).
    Faire chauffer le rhum, égoutter soigneusement les feuilles de gélatine et incorporer les au rhum.
    Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème montée en chantilly. (moi, j'utilise mon syphon Isi)


  3. 3

    Préparation du bavarois à la vanille
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
    Faites bouillir le lait et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs. Remettre à chauffer, sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Laisser refroidir un peu puis ajouter l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.
    Mélangez le tout. Puis delicatement ajouter la crème (montée en chantilly).


  4. 4

    Montage
    Dans un moule amovible, déposer la dacquoise, puis déposer delicatement la mousse à la poire. Puis, par dessus celle-ci, la mousse à la vanille.
    Mettre au frais 6 heures, idéalement 1 nuit.
    Au moment de servir, napper de gelée de coing, que vous aurez préalablement fait chauffer avec une cuillère à soupe d'eau. (j'y ajoute même une feuille de gélatine pour une belle tenue).
    Décorer selon votre goût (pour moi chocolat et poire).

Conseils

Pour la déco
Pour la poire, choisissez-là bien ferme, vous la travaillerez beaucoup plus facilement.

Commentaires

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