Beignets de Carnaval de Philippe Conticini : la recette légère et moelleuse comme un nuage

Envie de gourmandise sans la lourdeur habituelle des fritures ? Le maestro de la pâtisserie, Philippe Conticini, livre sa version des beignets de Carnaval. Grâce à un mélange astucieux de farines et une technique précise, découvrez comment réaliser des beignets aériens et fondants. Une recette incontournable pour le carnaval !

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Le secret de la légèreté absolue réside souvent dans la science des ingrédients. Contrairement au beignet traditionnel, souvent dense et riche en mie, le beignet "nuage" de Philippe Conticini mise sur une texture hybride.

L'utilisation de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre permet de casser le réseau de gluten trop élastique de la farine de blé classique. Le riz a une propriété intéressante en friture : il absorbe moins d'huile que le blé. Cela permet d'obtenir une croûte très fine et sèche, évitant l'aspect "éponge à huile" que l'on reproche parfois aux beignets classiques.

Pour réussir ces merveilles chez vous, voici la liste des ingrédients et les étapes clés :

• 30 g de farine de riz (ou fécule de pomme de terre)
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 90 g de farine de blé (T45 de préférence)
• 8 g de levure chimique
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile neutre
• 100 g d'eau minérale
• 2 blancs d'œufs

La préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, commencez par mélanger l'eau minérale, les blancs d'œufs et l'huile neutre (type arachide ou tournesol).
2. Ajoutez ensuite l'ensemble des ingrédients secs : la farine de blé, la farine de riz, la fécule, la levure chimique, la levure de boulanger émiettée et le sel.
3. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien blanche et homogène. La texture doit être assez épaisse mais conserver une grande souplesse.
4. Couvrez votre saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes. Ce temps permet à la levure de boulanger de s'activer pour garantir ce côté "nuage".
5. Faites chauffer une casserole d'huile à 180°C. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement des petites portions de pâte. Laissez-les dorer jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde uniforme.
6. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.Coupez aux ciseaux les petites boursouflures formées aux extrémités. Enfin, roulez-les encore chauds dans du sucre semoule pour qu'il adhère parfaitement.