Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson.
C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur.
Ingrédients
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3 œufs battus
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1 once d'Amaretto (liqueur d'amandes)
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amandes
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zestes de 1 citron 1/2
- 100 g de noisettes hachées grossièrement
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100 g d'amandes moulues
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250 g de sucre
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe de poudre à pâte
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100 g d'amandes effilées
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300 g de farine
Préparation
- 1
Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte, puis mélanger. Ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger et former un puit au centre. Ajouter les oeufs, l'Amaretto, l'extrait d'amande et les zestes.
- 2
Façonner la pâte en 3 rouleaux de 3 cm de diamètre et les aplatir pour leur donner une forme légèrement ovale. Dans un four préchauffé à 350° F (180° C) faire cuire au moins 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit doré sur du papier sulfurisé et déposé sur une plaque.
- 3
Ensuite, couper les rouleaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur et poursuivre la cuisson des rondelles pendant au moins 5 mn d'un côté, retourner les rondelles et poursuivre la cuisson pendant encore au moins 5 mn.
- 4
Finalement, laisser refroidir sur une grille avant de consommer.
Conseils
Garder vos biscotti dans une boîte en fer blanc pour leur conserver leur croquant.
1 once = 30ml
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