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Biscuit à la mousse de fraises et citron
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P
Par POSE

Voici une délicieuse recette de gâteau légère grâce à la mousse de fraise et de citron.
Un vrai délice !

Ingrédients

6 personnes
  • Confiture de fraises80 g de confiture de fraises

Biscuit

  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Oeuf4 oeufs
  • Poudre d'amandes140 g de poudre d'amandes

Mousse de fraises

  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Gélatine1,5 feuille de gélatine
  • Sucre25 g de sucre
  • Pulpe de fraise100 g de pulpe de fraise

Mousse au citron

  • Sucre125 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Crème liquide200 g de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Jus de citron125 g de jus de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Biscuits
    Dans une terrine, mélanger au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs entiers et la farine.
    Dans un autre récipient, monter les blancs d'œufs en neige avec 30g de sucre. Lorsqu'ils sont fermes, verser le reste de sucre.
    Mélanger délicatement à la préparation précédente précédente.
    Ajouter le beurre fondu.

  2. 2

    Préchauffer le four à 200°. Étaler le tiers de cette pâte sur une plaque de four.
    A la surface, disperser la confiture par touches. Faites cuire 8 min au four. Verser le reste de pâte dans un moule. Faire cuire 15 min environ. Laisser tiédir.

  3. 3

    Mousse à la fraise
    Faire tiédir la pulpe de fraise et le sucre. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide.
    Mélanger, laisser refroidir.
    Monter la crème en chantilly. L'ajouter à la pulpe de fraise.

  4. 4

    Mousse au citron
    Chauffer légèrement le jus de citron avant d'incorporer la gélatine ramollie.
    Monter la crème en chantilly. L'ajouter au jus de citron froid.
    Faire cuire le sucre avec 2 c à soupe d'eau.
    Monter les blancs d'œufs en neige. Dès qu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en mince filet.
    En fouettant, l'incorporer à la gelée de citron.

  5. 5

    Lorsque le biscuit est tiède, découper une bande pour mettre sur le pourtour du moule.
    Dans le sens de l'épaisseur, couper l'autre biscuit en deux.
    Disposer un cercle au fond du moule.
    Verser la mousse à la fraise.
    Recouvrir du 2ème cercle de pâte.
    Ajouter la mousse au citron.
    Mettre 1 heure au congélateur.

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