Biscuits aux amandes

Battez les blanc d'oeufs en neige ferme. Incorporez doucement le sucre glace tamisé.
Prélevez une grande tasse du mélange pour le glaçage.

Ajoutez au mélange qui reste, la cannelle, le sucre vanillé, les amandes et le jus de citron.
Pétrissez la pâte et laissez la reposer une heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur le plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace. La pâte doit faire 1 cm d'épaisseur.
Découpez-la à l'aide d'un emporte pièce.

Disposez les formes sur une plaque et badigeonnez les sur une face avec le mélange aux blancs d'oeufs et au sucre glace. Laissez reposer les biscuits une nuit à température ambiante.

Faites cuire les biscuits au four, préchauffé à th. 5/6 (160°C), 5 minutes environ. Laissez refroidir et servez.