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35min
Moyen
Budget moyen
Par Marie Claire Saint-Maux du blog Un demi siècle de recettes
Des blancs d'encornets, du tapioca à l'encre de seiche.
Ingrédients
4 personnes
- 1 kg de blanc d'encornet
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12 fines tranches de lard fumé
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1 jus de citron vert
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1 zeste de citron vert
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30 graines de sésame
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Piment
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2 c. à s. de sauce soja
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6 c. à s. d'huile d'olive
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50 g de tapioca
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4 gousses d'ail
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20 cl d'eau
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1 c. à s. d'encre de seiche
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Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Entailler les blancs en quadrillés.
Les faire mariner une heure avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail, le sel et le poivre.
- 2Faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu vif.Faire bouillir l'eau avec la moitié de l'encre de seiche.
- 3Y verser le tapioca.Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les grains soient transparents.
- 4Les égoutter, les mettre dans un bol en ajoutant le restant de l'encre.Bien mélanger.
- 5Dans un autre bol, mettre la sauce soja, le zeste râpé, le jus de citron, les graines de sésame et l'huile restante.
Bien mélanger. - 6Retirer les encornets de la marinade.Les griller 5 à 10 minutes selon leur épaisseur.
- 7Griller rapidement les tranches de lard.
Dresser le tout .
Conseils
Bon appétit !
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