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Blancs d'encornets grillés, perles d'Iran
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Blancs d'encornets grillés, perles d'Iran - Photo par malikeleBlancs d'encornets grillés, perles d'Iran - Photo par malikele @ malikele
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Par Marie Claire Saint-Maux du blog Un demi siècle de recettes

Des blancs d'encornets, du tapioca à l'encre de seiche.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert Le jus d'un citron vert
  • Citron vert Le zeste râpé d'un citron vert
  • Graine de sésame 30g de graines de sésame
  • Piment Un peu de piment
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Sauce soja 2 c à s de sauce soja
  • Huile d'olive 6 c à s d'huile d'olive
  • 50g de tapioca
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Eau 20 cl d'eau
  • 1 c à s d'encre de seiche
  • 12 fines tranches de lard gras fumé
  • 1kg de blancs d'encornets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Entailler les blancs en quadrillés.
    Les faire mariner une heure avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail, le sel et le poivre.

  2. 2
    Faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu vif.
    Faire bouillir l'eau avec la moitié de l'encre de seiche.
  3. 3
    Y verser le tapioca.
    Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les grains soient transparents.
  4. 4
    Les égoutter, les mettre dans un bol en ajoutant le restant de l'encre.
    Bien mélanger.
  5. 5
    Dans un autre bol, mettre la sauce soja, le zeste râpé, le jus de citron, les graines de sésame et l'huile restante.
    Bien mélanger.
  6. 6
    Retirer les encornets de la marinade.
    Les griller 5 à 10 minutes selon leur épaisseur.
  7. 7
    Griller rapidement les tranches de lard.
    Dresser le tout .

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