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Blanquette d'agneau aux herbes fines et pignons de pin
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Par Communauté 750g

C'est un plat à base d'agneau trés gouteux et convivial surtout quand il est servi dans son plat de cuisson.

Ingrédients

4 personnes
  • Cerfeuil0,5 bouquet de cerfeuil
  • Basilic2 branches de basilic
  • Persil6 brins de persil
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • EauEau
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri1 céleri
  • Pignon de pin75 g de pignons de pin
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Épaule d'agneau1 kg d'épaule d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Coupez la viande en gros cubes.

    Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la viande de tous les côtés.

    Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux pour bien les enrober.

    Laissez tièdir la viande puis recouvrez d'eau froide juste à hauteur.

    Coupez la carotte et le céleri en rondelles. Coupez l'oignon en 2.

    Ajoutez le bouquet garni, la carotte, le celeri et l'oignon. Couvrez et laissez cuire 45 min.

    Rincez et épongez les fines herbes puis ciselez-les finement.

    Faites griller les pignons à sec dans une poêle.

    Egouttez les morceaux de viande, gardez-les au chaud.

    Battez la crème avec le jaune d'oeuf et un filet de jus de citron.

    Filtrez le liquide de cuisson, versez le mélange crème, jaune d'oeuf, citron puis ajoutez les fines herbes.

    Réchauffez sans laisser bouillir.

    Remettez les morceaux de viande dans la sauce et parsemez-les avec les pignons.

    Servez directement dans la cocotte de cuisson.

Conseils

Accompagné de tagliatelles, c'est exellent !

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