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Blanquette de la mer
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Avatar de Jean Ramon
Par Jean Ramon

Recette facile à réaliser.

Ingrédients

6 personnes
  • Moule1 l de moules
  • Filet de merlan600 g de filets de merlan
  • Poireau600 g de poireaux
  • Échalote3 échalotes
  • Citron1 citron
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • BeurreBeurre
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir au beurre les poireaux coupés en lanières.

  2. 2

    Saler, poivrer, mouiller deau à hauteur et laisser cuire à couvert, sur feux doux, pendant 15 minutes.

  3. 3

    Brosser et rincer les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, les échalotes hachées, sel et poivre. Réservez-en quelques-unes pour le décor.
    Décoquillez les autres, ajoutez-les aux poireaux avec le jus de cuisson filtré.

  4. 4

    Lier la crème, battue avec le jus de citron. Ajouter le merlan, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

  5. 5

    Servir décoré des moules réservées et de persil.

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