Faire revenir au beurre les poireaux coupés en lanières.

Saler, poivrer, mouiller deau à hauteur et laisser cuire à couvert, sur feux doux, pendant 15 minutes.

Brosser et rincer les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, les échalotes hachées, sel et poivre. Réservez-en quelques-unes pour le décor.
Décoquillez les autres, ajoutez-les aux poireaux avec le jus de cuisson filtré.

Lier la crème, battue avec le jus de citron. Ajouter le merlan, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Servir décoré des moules réservées et de persil.