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Blanquette de lotte et moules aux haricots de Soissons

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Recette du restaurant Le Vilargène à Gouvieux (Oise)


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 l de moules
  • 1 dl de vin blanc
  • Fumet de poisson en poudre
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 kg de lotte
  • 200 g de Haricots de Soissons
  • Une branche de thym
  • Une feuille de laurier
  • Une carotte
  • Un clou de girofle
  • 1 oignon
  1. Étape 1 :

    Mettre à tremper les Haricots de Soissons une nuit.

  2. Étape 2 :

    Les faire cuire dans de l'eau avec l'oignon, la branche de thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant deux heures.

  3. Étape 3 :

    Habiller les lottes et les détailler en gros morceaux.

  4. Étape 4 :

    Nettoyer et laver les moules. Cuire les moules avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons.

  5. Étape 5 :

    Faire réduire le fumet avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
    Dresser.

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