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Blanquette de lotte et moules aux haricots de Soissons
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3.5 / 5 2 avis
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Par Communauté 750g

Recette du restaurant Le Vilargène à Gouvieux (Oise)

Ingrédients (4 personnes)

  • Moule1/2 l de moules
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Fumet de poisson en poudre
  • Crème fraîche200 g de crème fraîche
  • Lotte1 kg de lotte
  • Haricot de Soissons200 g de Haricots de Soissons
  • ThymUne branche de thym
  • LaurierUne feuille de laurier
  • CarotteUne carotte
  • Clou de girofleUn clou de girofle
  • Oignon1 oignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à tremper les Haricots de Soissons une nuit.

  2. 2

    Les faire cuire dans de l'eau avec l'oignon, la branche de thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant deux heures.

  3. 3

    Habiller les lottes et les détailler en gros morceaux.

  4. 4

    Nettoyer et laver les moules. Cuire les moules avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons.

  5. 5

    Faire réduire le fumet avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
    Dresser.

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