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3h
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Recette du restaurant Le Vilargène à Gouvieux (Oise)
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 l de moules
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1 dl de vin blanc
- Fumet de poisson en poudre
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200 g de crème fraîche
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1 kg de lotte
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200 g de Haricots de Soissons
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Une branche de thym
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Une feuille de laurier
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Une carotte
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Un clou de girofle
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1 oignon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mettre à tremper les Haricots de Soissons une nuit.
- 2
Les faire cuire dans de l'eau avec l'oignon, la branche de thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant deux heures.
- 3
Habiller les lottes et les détailler en gros morceaux.
- 4
Nettoyer et laver les moules. Cuire les moules avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons.
- 5
Faire réduire le fumet avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Dresser.
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