Blanquette de lotte et moules aux haricots de Soissons

Mettre à tremper les Haricots de Soissons une nuit.

Les faire cuire dans de l'eau avec l'oignon, la branche de thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant deux heures.

Habiller les lottes et les détailler en gros morceaux.

Nettoyer et laver les moules. Cuire les moules avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons.

Faire réduire le fumet avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Dresser.