Dans un autocuiseur,mettre la viande à cuire dans l'eau salée pendant 1h30.
Eplucher l'ail et les échalotes.
Dans une cocotte,mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir les échalotes 3mn,poudrer de sucre,bien mélanger,arroser de vinaigre et mélanger à nouveau,verser la bière,déposer l'ail et les aromates.
Ajouter la viande cuite,le sel et laisser mijoter pendant 1h.
Passer la sauce au chinois ,dresser
la viande sur assiette et napper de sauce.