Une bouchée gourmande pour manger de la pâte d'amande autrement
Ingrédients (6 personnes)
Pâte d'amandes
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1 blanc d'oeuf
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1 dose de safran
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180g de poudre d'amandes
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50g de sucre semoule
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140g de sucre glace
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40g d'abricots secs coupés en petits dés
Ganache au chocolat
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200g de chocolat noir haché
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15 cl de crème fleurette entière
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20g de miel
Pâte à crumble
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30g de farine
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20g de poudre d'amandes
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50g de sucre
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30g de beurre froid coupé en dés
Finitions
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8 à 10 fraises
- Feuilles de coriandre fraîche ciselées à défaut de la coriandre en poudre
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 210°c.
Ganache au chocolat :
Verser le chocolat dans un saladier. Porter à ébullition la crème avec le miel. La verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vivement à la spatule. Réserver. - 2
Crumble :
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du crumble afin d'obtenir une pâte à la texture sableuse.
Répartir le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10-15 mn à 210°c. Laisser refroidir. - 3
Pâte d'amande :
Fouetter le blanc d'oeuf avec le safran.
Dans un saladier, verser la poudre d'amande, les sucres et le blanc.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer les dés de fruits. - 4
Montage :
Tapisser un moule de 20 cm de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords (pour un démoulage rapide et facile).
Répartir la pâte d'amande en tassant du bout des doigts. Lisser éventuellement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Recouvrir de ganache, ajouter les fraises coupées en deux, parsemer de crumble refroidi et saupoudrer de coriandre - 5
Couvrir de film étirable et laisser prendre au frais.
Découper en carré.
Conseils
A conserver au frais dans une boite hermétique. Sortir les bouchées 15 minutes environ avant la dégustation pour une ganache fondante.
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