Bouchées de maquereau à la tomate

Faire chauffer la poêle et verser 1 filet d’huile d’olive. Faire cuire 2 échalotes taillées très finement à feu moyen pendant 4-5 minutes. Ajouter 1cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 pincée de piment d’Espelette et 5 cl de vinaigre de cidre et laisser évaporer pendant 5 minutes. Ajouter/verser 250g de tomates  mondées et épépinées.  Assaisonner avec du sel et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. 

Couper les filets de maquereau en cube. Les assaisonner avec une pincée de fleur de sel.  Mettre les petits cubes de maquereau côté peau sur la poêle.  Les faire cuire à un feu très vif jusqu'à obtenir une couleur brune. Arrêter la cuisson et ajouter la sauce. Terminer la cuisson hors du feu en enrobant les morceaux de poissons dans la sauce pour éviter une sur-cuisson. Servir de suite.