Préchauffer le four à 210°C. Eplucher et couper en julienne carottes, courgettes, déposer les légumes dans une grande casserole et ajouter le vin blanc, une c à s d'huile, le laurier, le thym, sel et poivre.

Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min sur feu doux.

Déposer les poissons dans un plat adapté au four. Ajouter le citron en rondelles sur les maquereaux et recouvrir de la sauce aux légumes. Enfourner pour 15 min.