Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Boudin noir aux pommes et aux agrumes

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 5/5 (2 votes)

Les amateurs de sucré salé vont adorer.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 40 cm de boudin noir
  • Mélange 5 baies en moulin
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à café de 4 épices
  • 9 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 pommes
  • 4 oranges
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les et prélevez à l'économe le zeste de 2 d'entre elles. Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante.
    Recommencez l'opération 2 fois en changeant d'eau.
    Egouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucre et autant d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour faire confire les zestes.
    Pressez le jus de ces 2 oranges et versez-le dans un grand saladier.
    Pelez à vif les 2 autres oranges puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Travaillez au-dessus du saladier de manière à récupérer le jus.
    Découpez les quartiers d'oranges en 2 et mettez-les dans le saladier.
    Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez coeurs et pépins. Découpez-les en petits cubes et mettez-les de suite dans le saladier de jus d'orange. Poudrez de sucre roux et de mélange 4 épices.
    Réservez quelques zestes confits pour la finition et mettez les autres dans le saladier puis mélangez. Réservez.
    Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et le boudin à dorer sur toutes ses faces 10 min à petit feu et à couvert. Retournez-le régulièrement.
    Préparez 6 verres, mettez dans le fond de chaque verre une cuillerée de salade de fruits.
    Ouvrez les boudins et poivrez-les généreusement de mélange 5 baies.
    Disposez, à la cuillère à café, de petites cuillerées de boudin au-dessus de la première couche de salade de fruits. Remettez une couche de salade de pommes et d'oranges puis à nouveau des cuillerées de boudin bien poivré. Recommencez l'opération jusqu'en haut du verre. Finissez par ajouter quelques zestes d'orange confits, poivrez et servez de suite.

Icone ampoule

Conseils

Suivant vos goûts, vous pouvez préférer utiliser du boudin antillais. Vous pouvez aussi cuire le boudin à la vapeur.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires