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Bouillabaisse à la provençale
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Bouillabaisse à la provençale
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Par 1ère année BTS Lycée Hôtelier Soissons - ADELYHS

Amateurs de poisson, vous cherchez une recette pour manger plusieurs variétés à la fois ? Cette recette de Bouillabaisse est un délice. Pour la réussir, vous allez avoir besoin de lotte, de merlan, de rouget de roche, de congre, de dorade, de vive et de rascasse. Attention, cette soupe a besoin d'une heure de cuisson mais toutes les variétés ont besoin que de quelques minutes. Pour ne pas commettre d'erreur, renseignez-vous après de votre poissonnnier. Ensuite, vous allez la parfumer avec des échalottes, du safran et un bouquet garni. D'ailleurs, avant de la servir à vos invités, vous allez parsemer votre Bouillabaisse avec avec des croûtons toastés nature ou bien frottés avec un peu d'ail et de l'huile d'olive. Si vous aimez la rouille, c'est le moment ou jamais d'en préparer vous-même et de proposer en complément à vos convives. 

Ingrédients (10 personnes)

  • Queue de lotte400g de queue de lotte
  • Merlan300g de merlan
  • Moule300g de moules
  • Rouget300g de rouget de roche
  • Congre400g de congre
  • Dorade400g de dorade
  • 300g de vive
  • 500g de rascasse

Le bouillon

  • Concentré de tomates20g de concentré de tomates
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Bouquet garni1 Bouquet garni
  • SafranSafran
  • Pastis5 cl de Pastis
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange
  • Oignon80g d'oignons
  • Poireau80g de poireaux
  • Céleri branche80g de céleri branche
  • Tomate300g Tomates
  • Échalote80g d'échalotes
  • Ail100g d'ail  + 4 pièces (pain)
  • Huile d'olive40 cl d'huile d'olive
  • Parmesan100g de parmesan
  • Jaune d'oeuf50g de jaunes d' œufs
  • Pomme de terre100g Pommes de terres

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Écailler, nettoyer et découper les poissons en taille égale (3 centimètres).
  2. 2

    Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive.

  3. 3

    Ajouter les arêtes des poissons, le vin blanc et les 3 litres d'eau.

  4. 4

    Ajouter le pastis, l'ail et le safran.

  5. 5

    Cuire pendant 1 heure.

  6. 6
    Écraser et mélanger 100 g de pommes de terre cuites avec de l'ail.
     
  7. 7
    Ajouter les jaunes d'œufs, le safran et l'huile d'olive.
  8. 8

    Servir la bouillabaisse.

Conseils

Voici unerecette de rouille.
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