Amateurs de poisson, vous cherchez une recette pour manger plusieurs variétés à la fois ? Cette recette de Bouillabaisse est un délice. Pour la réussir, vous allez avoir besoin de lotte, de merlan, de rouget de roche, de congre, de dorade, de vive et de rascasse. Attention, cette soupe a besoin d'une heure de cuisson mais toutes les variétés ont besoin que de quelques minutes. Pour ne pas commettre d'erreur, renseignez-vous après de votre poissonnnier. Ensuite, vous allez la parfumer avec des échalottes, du safran et un bouquet garni. D'ailleurs, avant de la servir à vos invités, vous allez parsemer votre Bouillabaisse avec avec des croûtons toastés nature ou bien frottés avec un peu d'ail et de l'huile d'olive. Si vous aimez la rouille, c'est le moment ou jamais d'en préparer vous-même et de proposer en complément à vos convives.
Ingrédients (10 personnes)
-
400g de queue de lotte
-
300g de merlan
-
300g de moules
-
300g de rouget de roche
-
400g de congre
-
400g de dorade
- 300g de vive
- 500g de rascasse
Le bouillon
-
20g de concentré de tomates
-
30 cl de vin blanc
-
1 Bouquet garni
-
Safran
-
5 cl de Pastis
-
10 cl d'huile d'olive
-
1 orange
-
80g d'oignons
-
80g de poireaux
-
80g de céleri branche
-
300g Tomates
-
80g d'échalotes
-
100g d'ail + 4 pièces (pain)
-
40 cl d'huile d'olive
-
100g de parmesan
-
50g de jaunes d' œufs
-
100g Pommes de terres
Matériel
-
Casserole
Préparation
- 1Écailler, nettoyer et découper les poissons en taille égale (3 centimètres).
- 2
Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive.
- 3
Ajouter les arêtes des poissons, le vin blanc et les 3 litres d'eau.
- 4
Ajouter le pastis, l'ail et le safran.
- 5
Cuire pendant 1 heure.
- 6Écraser et mélanger 100 g de pommes de terre cuites avec de l'ail.
- 7Ajouter les jaunes d'œufs, le safran et l'huile d'olive.
- 8
Servir la bouillabaisse.
Conseils
