Des boulettes d'épinards panées que l'on peut décliner dans d'autres légumes.
Ingrédients (4 personnes)
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1kg d'épinards frais
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1 filet d'huile d'olive
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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2 filets de dinde
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte trempée dans du lait
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½ barquette de fromage frais (Philadelphia ou St Morêt)
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Sel
Pour paner
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2 jaunes d'œufs
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De la chapelure
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De la farine
- 1 poêle avec de l'huile d'olive
Préparation
- 1
Coupez les filets de dinde en tout petits morceaux, salez et mettre de côté.
- 2
Epluchez les échalotes et coupez les en dés, faîtes les revenir doucement quelques minutes avec la gousse d'ail épluchée et pressée.Pendant ce temps lavez et essorez les épinards, équeutez les plus gros. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes, le temps qu'ils réduisent. Salez. Laissez l'eau s'évaporer
- 3
Ajoutez un bon filet d'huile d'olive puis les filets de dinde en petits morceaux. Bien remuer. Quand la viande est cuite, retirez la poêle du faut et laisser refroidir. Il ne doit plus y avoir de liquide
- 4
Dans un saladier, mettez les épinards avec les filets de dinde. Ajoutez la mie de pain essorée ainsi que le fromage frais. Goûtez et salez si besoin.
- 5
Préparez 3 assiettes, 1 avec de la farine, 1 autre avec les jaunes d'œufs légèrement battus, 1 dernière avec de la chapelure. Formez des boulettes avec la préparation. Roulez-les successivement dans la farine, puis les jaunes d'œufs, puis la chapelure. Faites chauffer de l'huile d'olive avec éventuellement une noisette de beurre dans une poêle propre et faites dorer les boulettes
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