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Bourguignon des temps anciens
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Photo par : Claude.Cuisto77

Un pur délice, rempli de saveurs.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la marinade :

  • 1 kg de joue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 50 cl d'hypocras
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin

Pour la cuisson :

  • 100 g de lardon fumés ou Lardon nature
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. bombée(s) de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour la finition :

  • 12 pommes de terre charlotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 g de chocolat noir
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Sachet(s) de conservation à glissière Ziploc
  1. Étape 1 :

    Préparation de la marinade : coupez la joue de boeuf en gros morceaux. Épluchez les carottes , oignons et l'ail. Émincez finement les oignons et l'ail, puis coupez en fine rondelles les carottes.
    Dans un sac ziploc, mettre la viande, les légumes, le vin et le bouquet garni. Poivrer généreusement.
    Fermer le sac, secouez et laisser mariner pendant minimum 3h au frigo en remuant de temps en temps( le top ce de laisser une journée complète!).

  2. Étape 2 :

    Cuisson du bourguignon : préchauffez votre four a 180°(Th. 6).
    Égouttez la joue boeuf de boeuf en gardant la marinade. Essuyez les morceau de viande avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer à vif l'huile et faire dorer la viande sur tout ses faces puis le lard. Puis remettre la viande, et fariner puis remuez. Verser les légumes et le vin sans le bouquet garni remuez, saler et poivrer si besoin puis mettez le couvercle et enfourner pour 2h30 à 3h dans le four. (c'est là, que la torture commence, vous comprendrez par la suite!)

  3. Étape 3 :

    Finition : coupez les pieds terreux des champignons, puis passez les sous l'eau. Coupez les en 2 suivant la grosseur, et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile a feux vif. A l'aide d'une écumoire retirer les morceau de viande, et faire réduire jusqu'à épaississement . Ajoutez le chocolat en petits morceaux et les champignons. Mettez la viande et servez avec des pomme de terre vapeur décorer de persil.

Icone ampoule

Conseils

Personnellement, je le laisse mariner 1 mois mon vin d'hypocras pour faire mon bourguignon. C'est long, mais C'est vraiment bon.

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