• Connexion
  • Inscription
Bourguignon des temps anciens
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 27 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Claude.Cuisto77
Par Claude.Cuisto77

Un pur délice, rempli de saveurs.

Ingrédients

4 personnes

Pour la marinade :

  • Joue de boeuf1 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon3 oignons
  • Carotte2 carottes
  • 50 cl d'hypocras
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la cuisson :

  • Lardon fumé100 g de lardons fumés ou Lardon nature
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Farine1 c. à s. bombée(s) de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la finition :

  • Pomme de terre charlotte12 pommes de terre charlotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Chocolat noir20 g de chocolat noir
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • PersilPersil

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Sachet(s) de conservation à glissière Ziploc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la marinade : coupez la joue de boeuf en gros morceaux. Épluchez les carottes , oignons et l'ail. Émincez finement les oignons et l'ail, puis coupez en fine rondelles les carottes.
    Dans un sac ziploc, mettre la viande, les légumes, le vin et le bouquet garni. Poivrer généreusement.
    Fermer le sac, secouez et laisser mariner pendant minimum 3h au frigo en remuant de temps en temps( le top ce de laisser une journée complète!).

  2. 2

    Cuisson du bourguignon : préchauffez votre four a 180°(Th. 6).
    Égouttez la joue boeuf de boeuf en gardant la marinade. Essuyez les morceau de viande avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer à vif l'huile et faire dorer la viande sur tout ses faces puis le lard. Puis remettre la viande, et fariner puis remuez. Verser les légumes et le vin sans le bouquet garni remuez, saler et poivrer si besoin puis mettez le couvercle et enfourner pour 2h30 à 3h dans le four. (c'est là, que la torture commence, vous comprendrez par la suite!)

  3. 3

    Finition : coupez les pieds terreux des champignons, puis passez les sous l'eau. Coupez les en 2 suivant la grosseur, et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile a feux vif. A l'aide d'une écumoire retirer les morceau de viande, et faire réduire jusqu'à épaississement . Ajoutez le chocolat en petits morceaux et les champignons. Mettez la viande et servez avec des pomme de terre vapeur décorer de persil.

Conseils

Personnellement, je le laisse mariner 1 mois mon vin d'hypocras pour faire mon bourguignon. C'est long, mais C'est vraiment bon.

Commentaires

Idées de recettes