La brandade de Morue, est une spécialité de Nîmes à base de pommes de terre et de morue. Contrairement aux idées reçues, elle ne se prépare pas avec des pommes de terre, mais rien ne vous empêche de la servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre cuites à la vapeur. On gagne du temps dans la préparation de cette recette grâce au robot Monsieur Cuisine. Recette pour Mr Cuisine Smart, Connect et Plus.
Ingrédients
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800 g de morue dessalée
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1 oignon
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3 gousses d'ail
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20 cl d'huile d'olive
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10 cl de lait tiède
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2 pincées de noix de muscade
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1 tour de moulin de poivre noir
Matériel
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Couteau d'office
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Passoire
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Planche à découper
- Robot multifonction (cuiseur) Silvercrest Mr Cuisine
Préparation
- 1
Passez la morue dessalée sous l'eau froide. Coupez-la en morceaux.
- 2
Mettez les morceaux de morue dans le bol du Monsieur Cuisine, recouvrez d'eau froide.
- 3
Enclenchez le couvercle avec le gobelet doseur. Faites cuire à 100°C/15 minutes/Vitesse 1/rotation à gauche.
- 4
Une fois la morue cuite, égouttez-la, débarrassez-la de la peau et des arêtes, mettez-la dans un bol.
- 5
Émiettez grossièrement la chair de morue avec une fourchette, réservez.
- 6
Epluchez l'oignon, coupez-le en quatre, mettez-le dans le bol du Monsieur Cuisine. Epluchez et dégermez l'ail, ajoutez les morceaux dans le bol avec l'oignon.
- 7
Enclenchez le couvercle avec le gobelet doseur. Hachez à 0°C/5 secondes/vitesse 5.
- 8
Ensuite, raclez les parois du bol avec la spatule, en poussant le hachis vers le fond du bol.
Ajoutez la morue émiettée.
- 9
Enclenchez de nouveau le couvercle, avec le gobelet doseur. Mélangez à 0°C/10 secondes/vitesse 6/rotation à droite.
Poussez la préparation vers le fond du bol avec la spatule, ajoutez l'huile d'olive, le lait tiède, la noix muscade et le poivre noir.
- 10
Enclenchez de nouveau le couvercle, sans le gobelet doseur. Mélangez 0°C/40 secondes/vitesse 3/rotation à droite.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu de lait si vous souhaitez une préparation plus fluide.
- 11
Transvasez la brandade dans un bol, servez-la nature, avec des tartines de pain grillé, des poivrons ou accompagnée d'une purée de pommes de terre.
Conseils
On trouve la morue déjà dessalée chez les poissonniers. Toutefois, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la morue salée, que vous allez dessaler vous-même la veille de la préparation de votre brandade. Pour ce faire, mettez la morue dans un grand saladier, couvrez-la d'eau froide. Réservez-la pendant 24 heures, en changeant l'eau au moins 4 à 5 fois pour que la morue soit bien dessalée.
Ne salez pas la brandade durant sa préparation, car la morue, même dessalée, conserve toujours une haute teneur de sel.
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