Recette perso selon une recette traditionnelle familiale.
Ingrédients
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300 g de morue
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900 g de pommes de terre
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½ l de lait
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Poivre
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Huile d'olive
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Ail haché
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Persil haché
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
La veille, faire dessaler la morue en la couvrant d'eau froide et en changeant celle-ci plusieurs fois.
- 2
Mettre la morue dans le plateau Varoma, les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le bol avec le lait et le poivre. Faire cuire 30 mn fonction Varoma.
Égoutter la morue, enlever peau et arêtes et émietter grossièrement la chair.
La verser dans le bol avec les pommes de terre et réduire en purée V3-4. - 3
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux et très rapidement l'ail et le persil dans l'huile d'olive bien chaude ; ajouter la brandade et faire doucement revenir en remuant afin qu'elle n'attache pas au fond de la cocotte.
Conseils
Enlever peau et arêtes immédiatement après la cuisson, c'est plus facile quand elle est encore chaude.
La brandade peut être servie ainsi sitôt la recette terminée et bien chaude, ou alors la verser dans un plat à gratin huilé et faire réchauffer environ 20 mn th. 6.
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