Brochette de saint-jacques sur bâton de vanille

Rincer les noix de saint-jacques à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Enlever le corail (le réserver).

Fendre les gousses de vanille dans la longueur et prélevez la moitié des petits grains noirs que vous mettrez dans un bol avec l'huile d'olive, mélanger.

Faire mariner les saint-jacques dans la marinade pendant 15min pour les parfumer.

Prélevez le reste des grains de vanille et réservez-les au creux d'une cuillère.

Embrochez les saint-jacques sur les moitié de gousse de vanille préalablement traversés par un cure dents pour facilité la pénétration du bâton.

Chauffer une poêle anti-adhésive et y faite dorer les brochettes (1 min de chaque côté).

Réservez-les au chaud.

Verser la crème dans la poêle, baissez le feu et y ajouter la cuillère de grain de vanille que l'on avait mis de côté et bien mélanger pour les éparpiller dans toute la crème.

Salé légèrement la crème et y remettre les brochette une 15-20ème de secondes pour les réchauffer.

Dresser un peu de sauce au fond de vos assiettes et y déposer délicatement vos brochettes par paire.