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Brochette de saint-jacques sur bâton de vanille
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Brochette de saint-jacques sur bâton de vanille - Photo par Sugar&SaleBrochette de saint-jacques sur bâton de vanille - Photo par Sugar&Sale@ Sugar&Sale
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Par Nicolas du blog Sugar'n'Sale

Douceur de la mer et des îles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Crème liquide60cl de crème liquide
  • Noix de Saint-Jacques24 noix de saint-jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 gousse de vanille Bourbon de chez Vanipur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincer les noix de saint-jacques à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Enlever le corail (le réserver).

  2. 2

    Fendre les gousses de vanille dans la longueur et prélevez la moitié des petits grains noirs que vous mettrez dans un bol avec l'huile d'olive, mélanger.

  3. 3

    Faire mariner les saint-jacques dans la marinade pendant 15min pour les parfumer.

  4. 4

    Prélevez le reste des grains de vanille et réservez-les au creux d'une cuillère.

  5. 5

    Embrochez les saint-jacques sur les moitié de gousse de vanille préalablement traversés par un cure dents pour facilité la pénétration du bâton.

  6. 6

    Chauffer une poêle anti-adhésive et y faite dorer les brochettes (1 min de chaque côté).

  7. 7

    Réservez-les au chaud.

  8. 8

    Verser la crème dans la poêle, baissez le feu et y ajouter la cuillère de grain de vanille que l'on avait mis de côté et bien mélanger pour les éparpiller dans toute la crème.

  9. 9

    Salé légèrement la crème et y remettre les brochette une 15-20ème de secondes pour les réchauffer.

  10. 10

    Dresser un peu de sauce au fond de vos assiettes et y déposer délicatement vos brochettes par paire.

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