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Brochette escargot foie gras et velouté de vitelotte aux cèpes
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@ Marierechou
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Avatar de Rechou Marie
Par Rechou Marie

Une recette en entrée ou en apéritif très festive

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Bouillon de légumes10 cl de bouillon de légumes
  • Graisse de canardgraisse de canard
  • Graines de pavotgraine de pavot
  • Farinefarine
  • Cèpe2 cèpes
  • 5 pommes de terre vitelotte
  • Foie gras mi-cuit150 grammes de foie gras mi cuit
  • Oeuf1 œuf
  • Escargot16 escargots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les vitelottes dans un bouillon de volaille. Cuire les cèpes dans un filet de graisse de canard. Mixer el tout et allonger avec le bouillon de cuisson des pommes de terre. Saler et poivrer.

     

  2. 2

    Paner l'escargot dans deux bain successifs d'oeuf et de farine, faire une dernier bain avec de l'œuf et des graines de pavot. Faire frire l'escargot.

     

     

  3. 3

    Faire une boule avec le foie gras. Mettre en brochette l'escargot et le foie gras, respecter l'ordre pour finir sur la touche la plus forte en bouche.

     

Conseils

respecter le sens d'embrochage l'escargot puis la bille de foie gras

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