Brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées au lait de coco et citron vert, vermicelles sautées au piment

Décortiquez les gambas. Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.

Pelez et hachez très finement l'ail.

Lavez et séchez le citron vert. Râpez le zeste finement et réservez-le. Pressez le jus. Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l'ail. Salez et arrosez les saintjacques et les gambas de ce mélange. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Mettre les vermicelles à tremper dans l'eau tiède.

Pelez et émincez l'échalote. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.

Dans le même temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez la purée de piment et mélangez. Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.

Répartissez les vermicelles dans les assiettes. Posez les brochettes par-dessus et entourez d'un trait de sauce coco. Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.