Bûche bavarois chocolat au lait fruit de la passion et clémentine confite

L'insert au fruit de la passion :
Mélanger la pulpe de fruit de la passion et le sucre et mettre sur feu doux .
Rajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essoré et mélanger pour les faire dissoudre.
Laisser tiédir la préparation et la couler dans un moule tapissé de cellophane( moule plus petit de celui de la bûche)
Mettre au congélateur au moins 2 heures .

Préparation du biscuit à la clémentine confites :
Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pâte d'amande.
Incorporer les jaunes d'oeufs , les deux oeufs entiers et l'huile.
Rajouter à la préparation le chocolat fondu et incorporer la farine .
Ajouter enfin la clémentines coupée et mélanger.
Couler la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C pendant 10mn à 12 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir et découpez selon la taille du haut de la bûche, le biscuit servira de base.

Préparation du bavarois au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en remuant de temps en temps .
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparer la crème anglaise : dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez ce mélange dans une casserole , ajouter le lait et la crème et faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la cuillère nappe la crème, ou jusqu'à ce que la température atteint 82° ou 84°.
Utiliser une partie de la crème anglaise pour dissoudre la gélatine ramollie , incorporez ensuite le reste de la crème.
Versez ensuite le 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu et mélanger énergétiquement en créant un noyau élastique et brillant, incorporez le deuxième tiers et mélanger et enfin rajouter le reste.
Montez la crème froide en chantilly et rajoutez la délicatement à la préparation précédente en 3 fois.
Versez la préparation dans un moule à bûche.

Sortir l'insert congelé et le mettre au milieu.
Versez dessus le reste du bavarois et couvrir avec le biscuit.

Mettre au congélateur toute la nuit.
Le lendemain sortir la bûche faites chauffer le dessus avec un sèche cheveux pour faciliter le démoulage.
décorer avec le spray velours de votre choix et des quartier de clémentine confite

Laisser dégeler au frais.
Servir
Bon appétit