Bûche de Noël, avec une mousse au lychee, un biscuit à la rose et un croustillant aux framboises.
Ingrédients (8 personnes)
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Décoration (optionnelle) :
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Quelques pétales de rose non traitées
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Le biscuit :
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La mousse :
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150g de litchis au sirop St Mamet
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La génoise :
Préparation
- 1
La génoise :
Battez les oeufs et les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez quelques gouttes d'eau de rose, puis la farine et mélangez.
Versez sur une plaque beurrée et faites cuire 10 min dans un four à 210°C.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis disposez dans une gouttière à bûche.
- 2
La mousse :
Mixer les lychees avec un peu de leur sirop, puis passez au chinois.
Faites chauffer une petite partie du coulis de lychee, faites y fondre les deux feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mélangez avec le coulis restant.
Montez la crème en chantilly.
Montez les blancs en neige.
Incorporez au coulis les blancs puis la crème.
Versez dans la gouttière et réservez au frais pour que la mousse prenne.
Quand la mousse est ferme, disposez par dessus les framboises.
- 3
Le biscuit :
Mélangez le beurre mou, les petits beurre écrasés grossièrement et quelques framboises.
Etalez sur la couche de framboise et tassez légèrement. -Filmez et mettez au frais.
- 4
La décoration :
Faites fondre le chocolat blanc, mettez le dans un cône et faites des stries sur la bûche.
Cristallisez des pétales de rose en les trempant dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre en poudre. Laissez sécher, puis disposez sur la bûche.
Colorez du sucre en grain et disposez sur la bûche.
