"C'est ce qui va colorer la viande" : l'étonnante technique de ce chef strasbourgeois pour cuire ses entrecôtes

Au restaurant de Renaud Schneider Pierre Bois et Feu, pas de gril ou de plancha pour faire cuire les entrecôtes, mais un ustensile très original : un fer à repasser. Au-delà du show, le chef utilise cet accessoire pour de bonnes raisons : donner un goût incomparable à la viande qu’il sert à ses clients. Il s’est confié à TF1, à l’occasion d’un reportage sur les modes de cuisson décalés. 

Pour saisir ses entrecôtes, le chef Renaud Schneider applique un vieux fer à repasser en fonte de 6 kilos directement devant le client en lui demandant comment il veut sa viande. Une cuisson spectaculaire ! Il explique "C'est la signature, c'est l'entrecôte Salers au fer à repasser. Ça fait partie du show, du spectacle, je raconte d'où vient la viande". Si le spectacle est au rendez-vous, l’utilisation du fer à repasser sert aussi à donner du goût à la viande "Le fait de poser le fer à repasser dessus, en cuisine on appelle ça la réaction de Maillard. C'est ce qui va colorer la viande, la petite croûte dessus, ça va aspirer les sucs et ça va les transformer. C'est le croustillant et le goût” explique le chef. 

Pour déguster ce plat signature, chaque client doit débourser 45 euros. Une somme perçue comme largement méritée par la clientèle. L’un d’entre eux déclare au micro de TF1 "C'est top, c'est magnifique, un vrai plaisir". Un de ses amis ajoute "Fondant à souhait, avec le gras dedans, c'est très tendre, saignant, presque bleu à l'intérieur, excellent". C’est donc un carton plein pour le restaurateur et sa fameuse entrecôte Salers au fer à repasser.