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L'Épiphanie approche, il est donc temps de déguster une bonne galette des rois. Pour cela, sachez qu’il n’y a rien de mieux que de la faire soi-même. Elle ne sera que meilleure. Si cela vous semble difficile, détrompez-vous. La préparation, bien que fastidieuse, est totalement réalisable à la maison. Pour cela, il existe quelques astuces. En effet, la pâte feuilletée demande une certaine technique. Justement, pour faire parfaitement votre pâte comme votre frangipane, on a décidé de vous partager dans cet article les conseils du Chef Damien. Grâce à lui, vous réussirez à coup sûr votre galette des rois comme un vrai expert ! À vous de jouer. Et si vous cherchez des recettes de galettes et de brioches des rois, rendez-vous sur notre page dédiée !
Comment réussir sa pâte feuilletée ?
Tout d’abord, pourquoi utiliser une pâte feuilletée pour la galette ? Tout simplement car le côté léger et croustillant de cette pâte contraste parfaitement avec la texture de la frangipane. C’est en réalité le combo parfait. Sachez que si vous n’avez pas le temps, vous pouvez très bien acheter une pâte feuilletée déjà prête. Toutefois, vous verrez qu’il n’y a rien de bien compliqué à la faire maison.
Le feuilletage inversé : Pour que cela soit encore plus simple, Chef Damien opte pour une pâte feuilletée inversée, bien plus facile à faire qu’une pâte feuilletée classique mais tout autant délicieuse. En effet, cette technique est idéale pour obtenir un très bon feuilletage en un temps de réalisation assez court. La particularité du feuilletage inversé consiste à mélanger “le beurre et la farine à l'extérieur et la détrempe (la pâte) à l'intérieur” précise le Chef Damien. Pour une pâte feuilletée classique, on ajoute le beurre à l'intérieur de la pâte avant de passer au pliage de cette dernière. “Ce que j’aime par dessus tout dans cette recette, c’est qu’elle ne nécessite pas de beurre ni de farine spécifique. Vous pouvez prendre vos ingrédients de tous les jours pour réaliser cette pâte feuilletée inversée” affirme le chef.
Ne pas trop travailler votre pâte : Lorsque vous préparez votre pâte, il est important de ne pas trop la malaxer, sinon “vous allez faire sortir le gluten” de votre détrempe. Résultat ? Vous obtiendrez une pâte trop élastique et votre feuilletage sera ainsi moins réussi.
Le temps de repos : Pour réussir une pâte feuilletée, le temps de repos est essentiel. Ainsi, le Chef Damien précise que “plus elle repose entre les tours, plus vous aurez un feuilletage qui sera régulier”. Respectez donc bien les temps de repos indiqués sur la recette.
Diluez votre sel dans de l’eau au moment de la détrempe : Afin d'éviter d’avoir des grains de sel dans le beurre au moment où vous travaillez la pâte, il est important de dissoudre le sel dans de l’eau dans un petit bol à part.
Enfin, dernier conseil concernant la préparation de la pâte : quand vous découpez vos cercles dans la pâte feuilletée, veillez à ne pas trop fleurer le plan de travail au risque d’assécher la pâte.
La réalisation de la garniture : dans sa recette, chef Damien réalise une galette des rois à la crème d’amande. Mais si vous souhaitez remplacer cette garniture par de la frangipane, il suffit de mélanger deux portions de crème d’amande et une portion de crème pâtissière. Vous pouvez ajouter dans la crème d'amande du kirsch, du rhum ou de l’amande amère selon vos goûts.
Comment avoir une galette appétissante ?
Concernant l’esthétique de votre galette, là encore, le chef a ses astuces pour que cette dernière soit bien appétissante. Ainsi, pour faire briller votre galette, badigeonnez la d’un sirop de sucre en mélangeant du sucre glace et de l’eau.
Ce n’est pas tout : pour rendre votre galette des rois encore plus brillante, saupoudrez un peu de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson sur la galette.
Enfin, décorez votre galette comme vous le souhaitez. Pour cela, amusez-vous, par exemple, à dessiner, de jolis motifs pour une présentation très esthétique. Vous pouvez tracer une rosace, des feuilles ou des traits selon votre inspiration du moment. Maintenant que vous avez toutes les cartes en main, c’est à vous de jouer pour réaliser votre galette des rois maison !