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Le combo pâtes/burrata est idéale pour la saison estivale. Norbert Tarayre y ajoute quelques petits pois, sans oublier un délicieux pesto avec les cosses de ce légume. Résultat ? On se retrouve avec une assiette savoureuse et rafraîchissante et parfaite pour cet été. En plus d’être anti-gaspillage, elle est économique et très facile à préparer. Il serait donc dommage de ne pas la tester.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Les salades sont des indispensables de la saison. Mais pour qu’elles soient un peu plus nourrissantes, rien de mieux que de miser sur les pâtes. Pour cela, on vous conseille la salade de pâtes, burrata et petits pois de Norbert Tarayre qui risque bien de devenir votre recette fétiche de cet été. Voici donc comment la préparer.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin :
- 100 g de pâtes de type spaghetti par personne
- 500 g de petits pois en cosse
- 125 g de skyr
- 1 burrata par personne
- 100 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron jaune
- 1 oignon rouge
- 1 échalote ou 1 oignon cébette
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
Les étapes de la recette
- Commencez par écosser les petits pois. Conservez les cosses pour la suite de la recette. Faites cuire les petits pois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois le temps écoulé, plongez-les dans un bol rempli de glace afin de fixer leur couleur verte.
- Passez ensuite à la cuisson des pâtes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante en suivant les indications sur le paquet. Une fois cuites, égouttez-les et faites-les refroidir sous un filet d’huile d’olive. N’oubliez pas de bien les remuer afin qu’elles ne collent pas.
- Pour le pesto des cosses, faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez les refroidir dans de l’eau glacée.Toastez ensuite les pignons de pin et mixez-les avec les cosses refroidies, le parmesan et l’huile d’olive afin d’obtenir un délicieux pesto. Si le mélange est trop épais, incorporez de l’eau pour détendre le tout. Passez le pesto à la passette pour retirer les fibres. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez ensuite le pesto et les pâtes froides.
- Pour la sauce au skyr, ciselez l'échalote et le persil plat et mélangez le tout dans un bol avec le skyr. Incorporez du citron jaune, de l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, la fleur de sel et le poivre.
- Pour le dressage, dans chaque assiette, déposez une peu de sauce au skyr, une louche de pâtes au pesto au centre. Ajoutez quelques fines lamelles d’oignon rouge sur les pâtes et des suprêmes de citron. Ajoutez les petits pois puis placez la burrata sur les pâtes. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre puis entaillez-la de façon à laisser couler son cœur fondant sur les pâtes.
“C’est super bon, c’est frais, c’est green”, explique Norbert Tarayre ! Bon appétit.